Кабачки по-болгарськи на зиму роблять за класичним рецептом, додають в маринад спеції, консервують разом з томатами і перцем. Продукт характеризується тривалим терміном зберігання і високою харчовою цінністю. Його можна назвати однією з улюблених закусок на повсякденному і святковому столі.
Особливості приготування
Кабачки по-болгарськи відрізняються за своєю структурою від інших рецептів заготовки на зиму маринованого овоча, тим, що шматочки виходять хрусткі, з вираженим смаком. Сировина не проходить тривалої термічної обробки, його не заливають кілька разів окропом для стерилізації. Склад маринаду максимально наближений до консервів овочів за рецептами болгарської кухні.
Важливо! щоб заготівля на зиму з кабачків була схожа за смаком на оригінальну продукцію, рекомендовано строго дотримуватися переліку і дозування компонентів.
Для консервації беруть плоди будь-якої стадії стиглості
Вибір і підготовка овочів
Для рецептів по-болгарськи підходить будь-який сорт кабачків, заготовки на зиму роблять з молодих і вже повністю дозрілих.
Обов’язкова вимога до якості сировини:
- шкірка однотонно пофарбована, без чорних плям;
- на поверхні немає м’яких ділянок;
- відсутні ознаки гниття;
- кабачки практично не мають аромату. Якщо відчувається запах бродіння, значить внутрішня частина поганої якості.
Обробка:
- плоди миють під краном, прибирають вологу з поверхні серветкою.
- у молодих зрізають місце плодоніжки і квітколожа. Якщо на поверхні є глибокі подряпини або темні точки, їх акуратно зрізають тонким шаром, переробляють плоди разом зі шкіркою.
- у стиглих знімають верхній шар і прибирають насіння.
- перестиглі обробляють від шкірки і насіння з волокнами.
Формують в залежності від рецепта. У класичному варіанті на зиму кабачок по-болгарськи консервують тонкими кільцями. У закусці з томатами нарізають кубиками або часточками.
Шкірку знімають довгими тонкими смугами, щоб поверхня м’якоті була рівною
Підготовка тари
Гарантією тривалого зберігання стане розфасовка продукту, заготовленого на зиму, в попередньо оброблені ємності. Кабачки по-болгарськи консервують в невеликі скляні банки 0,5 — 1 л.їх миють з додаванням харчової соди, обполіскують гарячою водою і стерилізують. Зробити це можна декількома способами:
- у мікрохвильовій печі. У банки наливають трохи води, щоб рідина закривала дно (приблизно, 0,5 см). Ставлять в мікрохвильовку, включають максимальний режим. Залишають до тих пір, поки волога не випарується, і тара стане сухою.
- в мультиварці. На дно чаші наливають воду, встановлюють сітку для готування на пару, на неї ємності, включають прилад на будь-який режим. Коли на стінках не залишиться вологи, тару знімають.
- обробка парою. Принцип такий же, як і в мультиварці. У каструлю наливають воду, встановлюють грати, а на неї шийкою вниз тару.
- стерилізація в духовці. Залишають ємності на 15 хвилин при температурі 1700c.
Металеві кришки також підлягають дезінфекції. Їх заливають водою і кип’ятять 10-15 хв.
Рецепти маринованих кабачків по-болгарськи на зиму
У запропонованих нижче варіантах переробки овочів по-болгарськи вказана вага вже оброблених кабачків. Ще однією особливість рецептів є співвідношення цукру і оцту в маринаді, вони йдуть в рівній кількості.
Інгредієнти:
- кабачки-3 кг;
- цукор – 250 г;
- оцет (6%) – 250 мл;
- сіль – 2 ст. Л.;
- вода – 2 л;
- лавровий лист – 4 шт.;
- корінь хрону — ¼ частина;
- часник – 1 головка;
- перець горошком – 25 шт.
Послідовність консервування кабачків по-болгарськи на зиму:
- корінь хрону подрібнюють будь-яким доступним способом.
- часник тиснуть спеціальним пристосуванням.
- кабачки формують кільцями товщиною 1 см.
- у каструлю виливають воду. Додають цукор, сіль, оцет.
- коли маринад закипить, опускають нарізку овочів і лавровий лист.
- кип’ятять: молодий кабачок — 5 хв., стиглий – 8 хв., перезрілий – 12 хв.
- дістають колечка овочів і заповнюють ними тару.
- у маринад додають хрін і подрібнений часник, дають покипіти ще 5 хв.заливають в банки.
Тару герметизують, перевертають на кришки і утеплюють заготовку на зиму до повного її охолодження.
На виході вийде 4 л готового продукту
Пряні кабачки по-болгарськи
Для цього рецепта ідеально підійдуть плоди з повністю дозрілими насінням. Оброблений від шкірки кабачок ріжуть кільцями, а серцевину видавлюють чаркою відповідного розміру і тільки потім зважують сировину.
Увага! дозування рецепта розрахована на вже повністю підготовлені овочі.
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг;
- часник – 6 часточок;
- вода – 1,3 л;
- оцет-150 мл;
- цукор -150 г;
- насіння кропу-1 ч. Л. (можна замінити зеленню);
- сіль – 1,5 ст. Л.;
- запашний і чорний перець – по 8 горошин;
- лавровий лист – 5 шт.;
- листя чорної смородини і вишні – по 4 шт.
Як зробити на зиму пряну заготовку по-болгарськи:
- у каструлю виливають воду. Поміщають всі інгредієнти для маринаду (крім часнику).
- кип’ятять 5 хв. Висипають овочеву нарізку. Варять ще 7 хв.
- овочі викладають в тару, рівномірно розподіляють в банки листя і нарізаний кільцями часник.
- киплячим маринадом заливають заготовку. Закривають кришками.
Ємності перевертають, ретельно утеплюють. Продукт повинен остигати не менше двох днів.
Аромат і смак у заготовки пряний, добре виражений, для любителів гострої закуски можна додати до складу гіркий перець
Кабачки по-болгарськи з перцем і томатами
За цим рецептом по-болгарськи виходять смачні кабачки на зиму. До складу входить гіркий перець. Його можна виключити, якщо перевагу віддають більш солодкої заготівлі.
Компоненти:
- томати-1 кг;
- болгарський червоний перець-500 г;
- гіркий-1 стручок;
- кабачки-3 кг;
- олія соняшникова-250 мл;
- оцет-200 мл;
- сіль-1,5 ст. Л.;
- часник – 2 середні головки;
- цукор – 200 г.
Як зробити заготовку на зиму:
- перець очищають від насіння. Гіркий нарізають кільцями, солодкий-смугами шириною – 1,5 см, довжиною-3-5 см.
- кабачки формують кубиками.
- часник тиснуть або труть на тертці.
- томати опускають в гарячу воду і знімають шкірку. З них можна отримати сік за допомогою соковижималки або нарізати часточками.
- у варильну ємність виливають масло. Бланшують в ньому томати або сік з них 15 хв.
- до помідорів додають цукор і сіль.
- потім кладуть кабачки і перець. Кип’ятять при закритій кришці на повільному вогні 25 хв.
- додають часник і оцет. Варять ще 7 хв.
Киплячу масу розкладають в ємності і герметизують. Утеплюють на добу.
Продукт за смаком нагадує лечо
Кабачки по-болгарськи на зиму без стерилізації
Рецепт на чотири літрові банки:
- кабачки – 3 кг;
- сіль – 80 г;
- вода – 2 л;
- кріп – 2 парасольки;
- часник-12 часточок;
- цукор-250 г;
- лавровий лист-5 шт.;
- оцет (9%) – 250 мл;
- чорний перець – 24 горошини.
Як зробити на зиму болгарські кабачки:
- овочі ріжуть кружечками шириною не більше 1 см.
- у банки розкладають парасольки кропу і зубчики часнику.
- у каструлі з’єдную воду, лавровий лист, цукор, перець, сіль, кип’ятять 3 хвилини.
- вливають оцет і кладуть кабачки, варять 5 хв.розкладають в банки, заливають киплячим маринадом.
Ємності герметизують. Термічна обробка коротка, тому тару необхідно ретельно утеплити, щоб остигала не менше 48 годин.
Шматочки овочів, приготовані по-болгарськи швидким способом, повністю зберігають хімічний склад і пружну м’якоть
Терміни і правила зберігання
Консервовані по-болгарськи овочі можна зберігати до трьох років. Умови для утримання маринованого продукту стандартні, як і для більшої частини заготовок на зиму, до складу яких входить оцет. Банки ставлять в підвал або комору, неопалюване приміщення. Вологість повітря повинна бути мінімальною, а температура не вище +8 0c. Овочі по-болгарськи можна зберігати на закритій лоджії, якщо взимку там не буває показників нижче нуля.
Висновок
Кабачки по-болгарськи на зиму – один з популярних способів переробки овоча. Продукт не піддається тривалій стерилізації, тому повністю зберігає всі вітаміни і корисні хімічні елементи. Завдяки консерванту(оцту) тривало зберігається, не втрачаючи кисло-солодкого смаку і хрусткої структури м’якоті.
