У кулінарії листя хрону беруть тільки для засолювання овочів, в основному використовують корінь. Ступінь гіркоти залежить від періоду вегетації. Тому вибирають правильний час, коли викопувати хрін, в залежності від мети заготовити його на зиму або переробити відразу. У дикій природі росте луговий вид культури, в городах вирощують тільки звичайний.
Коли копати хрін на їжу і для хріновіни
У коренеплоду немає певного терміну для збирання, він унікальний тим, що викопують хрін ранньою весною, в середині літа або восени, все залежить від мети його заготовки – зробити запаси на зиму або для приготування приправи, так званої хріновіни.
Корінь культури крім мікро — і макроелементів містить ефірні масла: аллиловое і гірчичне. Саме вони відповідають за пекучий смак і специфічний аромат, властивий тільки цій культурі. Концентрація ефірних сполук на кожному етапі вегетації різна. Найвищий вміст відзначають навесні.
Тому краще викопувати хрін на їжу в травні, коли починає формуватися зелена маса. Структура кореня на початку сезону буде не настільки грубою і волокнистої як восени. У міру дозрівання кількість масел в хімічному складі стає менше, накопичуються цукру. Восени їх кількість досягає максимального показника.
Зробити приправу можна в будь-який час року (навіть взимку), але отримати бажаний пекучий смак вже не вдасться.
Лікувальні властивості осіннього хрону набагато вище, ніж весняного
Терміни збирання за місячним календарем
Для приготування приправи викопувати весь хрін немає необхідності. Досить відкопати кілька коренеплодів. Все залежить від того, наскільки кущ об’ємний. Починають прибирати урожай на початку осені. Наприклад, в підмосков’ї викопують хрін у вересні – жовтні, в південних регіонах пізніше, аж до кінця листопада. Щоб зробити заготовку на зиму або закладку коренеплоду, краще орієнтуватися на місячний календар.
Це обґрунтовано впливом на сокорух рослин. На убуваючу місяць воно сповільнюється, тому рекомендовано викопувати хрін в цей час. У кожному місяці є дні, коли робота в саду або в городі протипоказана повністю – це молодик і повний місяць. Хрін за кілька днів не переспіє, краще відкласти прибирання на спадне світило.
Як правильно копати хрін восени
Коренева система у рослини змішаного типу. Центральна стрижнева частина, яку і використовують в кулінарії, може йти вглиб або згинатися в сторону, що ускладнює процес викопування. Для цього доведеться озброїтися штиковою лопатою. Також заважають бічні відростки. Щоб зробити процес вилучення з грунту менш трудомістким і правильно викопати корінь хрону, використовують наступний прийом:
- коли листя виростають до 15 см, від кореневища прибирають грунт.
- оголюють верхню частину з відростками.
- щоб видалити дрібні нитки, область кореневої шийки ретельно витирають грубою тканиною. Щільно обмотують бічні відгалуження.
- потім повертають грунт на місце.
Розвиток закритих відростків зупиняється, стрижнева частина буде рости рівною і потужною. У період збирання, грунт відгрібають від шийки, щоб зручно було взяти рукою. Рясно поливають і розхитуючими рухами висмикують рослина.
Якщо немає часу і бажання на підготовчу роботу, правильно копати лопатою корінь хрону можна за наступною інструкцією:
- відступають від центру куща приблизно 20 см.
- обкопують рослина по колу, заглиблюючись на багнет лопати.
- розгойдуючими рухами пробують витягти хрін з грунту.
- якщо не виходить, відрізають лопатою кінець кореня, що йде в глиб і висмикують.
На важкій глинистому грунті викопувати складніше, доведеться витягувати рослина разом із земляною грудкою, потім очищати від залишків грунту
Як зберігати
Для зберігання прибирати хрін рекомендовано восени, коли пожовтіє листя. Коренеплід викопують і обробляють від залишків грунту.
Увага! мити корінь, щоб позбутися від грунту небажано, його прибирають тканиною або очищають ножем.
Видаляють з поверхні все кореневі відростки, розрізають на частини, приблизно по 25 см.пов’язують в пучки по кілька штук. Дно ящика закривають шаром піску, укладають хрін, щоб кожна зв’язка була пересипана з боків і зверху. Ставлять тару в холодний підвал або приміщення без освітлення. Хрін не втрачає харчової цінності при мінусовій температурі. Тому для зберігання підійде вулична господарська споруда.
Висновок
Викопувати хрін можна лопатою або висмикнути рослина з грунту, якщо попередньо його до цього підготувати. Основне прибирання коренеплоду проводять восени. Для їжі викопують протягом усього вегетаційного періоду. Самий пекучий смак у продукту вийде ранньою весною. Влітку вміст ефірних масел і цукрів буде в рівній кількості, в кінці сезону структура кореня стає жорсткою, а хрін набуває помірну гіркоту.
