Заморозка – відмінний спосіб тривалого зберігання зібраного врожаю. Але застосовувати її можна далеко не для всіх овочів. Тому необхідно розібратися, чи можна заморожувати кольрабі, адже, як відомо, цей різновид капусти не відрізняється високим рівнем лежкості. І навіть в умовах підвалу або льоху вона здатна зберігатися тільки три місяці при правильному виборі сорту. Але ж кольрабі є джерелом вітамінів і мінералів, які так необхідні людині в холодний період року.
Заморожена кольрабі зберігає більшість корисних властивостей свіжого овоча
Чи можна заморозити кольрабі на зиму
Ця капуста не утворює качанів з листя, як інші види культури. Її стеблеплоди мають щільну консистенцію, округлої або овально-довгастої форми. Саме їх можна вживати в їжу свіжими, а також використовувати для приготування різних страв.
Щоб зберегти цей корисний овоч максимально тривалий час, можна застосовувати заморозку. Однак надалі продукт вже не підходить для свіжих салатів, так як втрачає свою пружність, але зберігає більшість корисних компонентів. Тому його можна додавати в перші, другі страви, а також використовувати в якості начинки для пирогів.
Вибір капусти для заморозки
Для успішної заморозки капусти кольрабі на зиму важливе значення має ступінь дозрівання овоча і його сорт. Найкраще зберігаються стеблеплоди, які досягли в діаметрі 8-10 см. Вони мають соковиту м’якоть, яка після розморожування не втрачає споживчих властивостей. Причому плоди не повинні мати механічні пошкодження і ознаки псування.
Для заморозки перевагу рекомендується віддавати сортам середнього і пізнього термінів дозрівання. Оскільки зважаючи тривалого вегетаційного періоду вони накопичують велику кількість корисних компонентів для здоров’я людини.
Кращі сорти:
- віолетта. Сорт середнього терміну дозрівання з помірно-соковитою м’якоттю. Кулясті плоди мають фіолетовий відтінок.
Віолетта підходить для всіх видів переробки, в тому числі для заморозки
- колібрі f гібрид середнього терміну дозрівання. Характеризується соковитими плодами з ніжною солодкуватою м’якоттю. Середня вага становить 300-400 г.при заморожуванні овоч зберігає структуру і смак.
Колібрі f1 не набуває волокнистість навіть при тривалому зберіганні в свіжому вигляді
- алка. Плоди темно-фіолетового відтінку, масою до 800 г.їх форма може бути кулястої або витягнутої. Сорт цінується за високі смакові якості і універсальність застосування.
Кольрабі алка відноситься до пізніх видів культури
- азур. Цей сорт відрізняється кулястими стеблеплодами рівномірного фіолетового відтінку. Вегетаційний період становить 100 днів. Сорт відмінно підходить для заморозки.
Відмінною особливістю сорту азур є хрустка, солодкувата м’якоть
Важливо! перезрілі стеблеплоди кольрабі не рекомендується заготовлювати на зиму, так як вони мають волокнисту структуру, що негативно відбивається на їх смакових якостях.
Підготовка капусти для заморозки
Перед тим як піддати заморожуванню кольрабі, необхідно попередньо підготувати капусту. Цей етап має на увазі проведення нарізки і бланшування овоча. Але перед цим кольрабі потрібно ретельно вимити і злегка просушити.
Нарізка
Стеблеплоди перед заморожуванням необхідно зачистити від зовнішньої грубої шкірки. Після цього нарізати їх кубиками, смужками, слайсами різної товщини і довжини, а також натерти, щоб мати можливість використовувати продукт в різних стравах.
Бланшування
Кольрабі характеризується соковитою м’якоттю, і в процесі заморозки овоч здатний втрачати вологу, що негативно відбивається на його смакових і корисних властивостях. Щоб цього не сталося, рекомендується заготовку попередньо бланшувати. Дана процедура допомагає зберегти консистенцію продукту, а також вітаміни і мінерали, що входять до його складу.
Порядок дій:
- набрати в емальовану каструлю води і закип’ятити.
- опустити в неї нарізану кольрабі на 1-3 хвилини, в залежності від розміру заготовки.
- після закінчення часу відкинути капусту на друшляк і без зволікання охолодити в холодній воді.
Після закінчення бланшування розстелити на столі рушник, висипати на нього кольрабі рівномірним шаром для просушування. Витримати протягом години, щоб випарувалася зайва волога, а заготівля повністю охолола.
Важливо! натерту кольрабі необхідно бланшувати перед заморожуванням одну хвилину після повторного закипання води, слайси – дві хвилини, а кубики і смужки – три хвилини.
Мокрий продукт не можна піддавати заморожуванню, інакше він обмерзне
Заморозка кольрабі на зиму в домашніх умовах
Тільки після попередньої підготовки можна проводити закладку овочів на зберігання. Для цього необхідно застелити попередньо ящик морозилки харчовою плівкою всередині і викласти на неї нарізану кольрабі. Щоб різні заготовки не змішалися між собою, потрібно розділити їх дерев’яною лопаткою. Після закінчення 2-4 годин дістати заморожені шматочки, розкласти їх по пакетам або контейнерам і написати дату фасування, назву на упаковці.
Натерту кольрабі попередньо заморожувати на піддоні немає необхідності. Такий продукт рекомендується відразу розкласти по пакетам і покласти в морозилку.
Терміни зберігання
Зберігати кольрабі в замороженому вигляді при нарізці овоча соломкою, кубиками, слайсами можна до року. Термін придатності натертого продукту становить шість місяців.
Як застосовувати
Кольрабі після заморозки рекомендується використовувати для приготування страв, що вимагають термічну обробку. Причому додавати продукт можна, не чекаючи його розморожування. Досить просто всипати заготовку в киплячу воду, бульйон або соус разом з іншими інгредієнтами. А в подальшому дотримуватися всіх етапів приготування, згідно з рецептом.
Висновок
Знаючи, як правильно заморожувати кольрабі, можна бути впевненим в тому, що овоч збереже корисні властивості протягом тривалого періоду зберігання. Адже багато господинь відмовляються запасати овоч про запас через його середнього рівня лежкості. А завдяки заморожуванню цю проблему можна вирішити без особливих труднощів.
