Як зберігати капусту кольрабі на зиму

18

Кольрабі воліють вирощувати багато городників. Адже цей різновид капусти є джерелом вітамінів і мінеральних речовин. Але найчастіше виникає питання, як правильно зберігати кольрабі взимку, щоб овоч не втрачав товарні якості максимально тривалий час. Оскільки городники нарікають, що цей вид капусти швидко псується. Тому варто розібратися, як підготувати, зберігати урожай, і що робити при відсутності можливості створити оптимальні умови для свіжих овочів.

М’якоть кольрабі при правильному зберіганні зберігає корисні компоненти і свою структуру

Які сорти підходять для зберігання

Всі сорти цієї капусти поділяються на три види за терміном дозрівання: ранні, середні та пізні. До тривалого заощадження взимку придатні тільки два останніх. Вони характеризуються більш щільною структурою м’якоті і хорошою лежкістю.

Відрізняються види кольрабі і по відтінку стеблеплодов. Вони бувають світло-зеленого і фіолетового кольору. Для зберігання взимку більше підходять останні. Вони здатні зберігати товарні властивості протягом 4-6 місяців при створенні певних умов.

Кращі сорти і гібриди для тривалого збереження:

  1. азур. Відрізняється кулястими стеблеплодами фіолетового відтінку. М’якоть у азура має приємний солодкуватий смак, помірно-соковита, щільна. Сорт легко переносить посуху, а його стеблеплоди не розтріскуються. Відноситься до категорії середнього терміну дозрівання.

    Урожай азура зберігається п’ять місяців

  2. віолетта. Формує круглий потовщений стеблеплід насиченого фіолетового відтінку, вагою до 1 кг. Збір врожаю можна проводити через 100 днів з моменту проростання насіння. М’якоть хрустка, солодкуватого смаку. Сорт підходить для свіжого вживання, заморозки, переробки.

    Віолетту можна висівати вже в другій половині квітня під укриття

  3. колібрі f1. Гібрид з насиченим фіолетовим відтінком плодів. Середня маса їх становить 300-400 г.м’якоть соковита, ніжного смаку, однорідна, без волокон. Вегетаційний період 70-80 днів з моменту появи сходів.

    Колібрі f1 має високу стійкість до захворювань

  4. алка. Характеризується чорнильно-фіолетовими стеблеплодами. Їх вага досягає 0,6-0,8 кг. Форма плодів може бути округлої або витягнутої. Застосування універсальне, смакові якості високі.

    Алка добре зберігається до кінця зими

Важливо! незалежно від кольору стеблеплода м’якоть завжди у кольрабі молочного або світло-жовтого відтінку.

Підготовка до зберігання

Щоб урожай зберігався максимально довго, його потрібно збирати в чітко позначені терміни. Збір рекомендується проводити, коли діаметр стеблеплода досягне 8-10 см. Важливо не пропустити цей момент, інакше м’якоть одревесневает, що негативно відбивається на споживчих якостях плодів.

Для збирання врожаю слід вибирати сонячний день. Процедуру необхідно проводити вранці при температурі не нижче +3-5 °с.зібраний урожай слід прибрати в тінь, де його потрібно перебрати і протерти сухою ганчіркою для видалення залишків землі. Щоб довго зберігати кольрабі в свіжому вигляді, корінь необхідно залишити, а пагони зрізати на висоті 2-3 см від стеблеплода.

Важливо! мити урожай перед закладкою на зберігання не можна, так як це призведе до передчасного псування овочів.

Умови зберігання

Для тривалого збереження врожаю кольрабі необхідно дотримуватися певних умов. Невідповідність мікроклімату може привести до передчасного в’янення і псування плодів навіть у сортів, які відрізняються хорошою лежкістю.

Основні вимоги:

  • температура 0 — + 6 °с;
  • вологість в межах 85-95%;
  • відсутність прямих сонячних променів;
  • хороша система вентиляції.

Як зберігати капусту кольрабі в домашніх умовах

Для зберігання капусти кольрабі в домашніх умовах можна використовувати холодильник, морозилку, балкон, а також підвал або льох. При відсутності можливості збереження в свіжому вигляді урожай рекомендується замаринувати і засолити. Щоб продукт не втратив корисні властивості для здоров’я людини, слід знати, скільки можливе зберігання в кожному конкретному випадку.

При кімнатній температурі кольрабі втрачає споживчі властивості вже через 3-4 дні

В холодильнику

В цьому випадку допустимо зберігання врожаю протягом 5-6 тижнів. Перед його закладкою в холодильник необхідно кожен стеблеплід обгорнути вологим папером або тканиною, а потім скласти поліетиленовий пакет і не зав’язувати його. Це дозволить уникнути гниття овочів.

Зберігання кольрабі допустимо в нижньому ящику холодильника, призначеному для овочів

В морозилці

Кольрабі можна зберігати в морозилці до дев’яти місяців. Але при цьому продукт частково втрачає свої смакові якості.

Перед закладкою на зберігання стеблеплоди потрібно очистити від шкірки, помити і просушити. Після цього нарізати їх на дрібні шматочки, опустити в друшляку на 2-3 хвилини в окріп. А потім відразу в крижану воду. Промокнути подрібнені овочі паперовим рушником, скласти в харчові контейнери або поліетиленові пакети і відправити в морозилку.

Важливо! зберігання кольрабі можливо і в тертому вигляді без бланшування, що дозволить максимально зберегти вітаміни і мінеральні речовини в овочі.

На балконі

Зберегти капусту кольрабі про запас можна і на заскленому балконі. Важливо, щоб взимку температура не опускалася нижче 0 °с.однак зберігання овоча в цьому випадку можливо не більше 4-6 тижнів. А потім стеблеплоди кольрабі в’януть, втрачають пружність і смак.

Для зберігання на балконі можна підвісити урожай за корінь на мотузці. При цьому відстань між сусідніми стеблеплодами має бути 3-5 см, щоб вони добре провітрювалися і не загнили.

Можливе зберігання кольрабі на балконі і в дерев’яних ящиках. Але перед закладкою в них необхідно стеблеплоди обгорнути папером, щоб вони не стикалися між собою.

В погребі або підвалі

Це оптимальний спосіб зберегти капусту кольрабі на зиму при зборі великого врожаю овоча. У погребі або підвалі мікроклімат відповідає тривалому зберіганню. Стеблеплоди кольрабі рекомендується укладати в дерев’яні ящики на зберігання, пересипаючи їх вологим піском. А саму ємність згодом рекомендується накрити плівкою, щоб запобігти в’янення.

Також можливий варіант розміщення стеблеплодів в сітки з подальшим їх підвішуванням до стелі на відстані 3-5 см один від одного. При цьому важливо, щоб в підвалі або погребі була хороша циркуляція повітря, щоб зібраний урожай не загнив.

Маринування і засолювання

Консервування кольрабі – один з найдоступніших способів зберігання на зиму, якщо немає підвалу або льоху. Для цього підійдуть маринування і засолювання. В обох випадках овоч зберігає приємний смак і більшість корисних компонентів.

При маринуванні в першу чергу потрібно почати з приготування заливки. Для цього буде потрібно набрати в емальовану ємність 1 л води і додати в неї 100 г солі, 50 г цукру, 100 мл оцту. Суміш закип’ятити і остудити. Після цього кольрабі потрібно очистити від шкірки, нарізати смужками шириною 0,7 см і проварити протягом 15-20 хвилин. А потім злити рідину, просушити капусту і розкласти по стерилізованим банкам. В кінці залити гарячим маринадом, закатати.

Зберігання заготовки на зиму рекомендовано в холодильнику

При засолюванні кольрабі необхідно очистити овочі і нарізати їх смужками. Після цього занурити їх на хвилину в окріп, а потім остудити і просушити. Для приготування розсолу необхідно закип’ятити воду і додати сіль, цукор і оцет за смаком, проварити дві хвилини. Після цього викласти кольрабі в широку пластикову або емальовану ємність шарами, пересипаючи овоч натертою морквою, подрібненим часником, зеленню. Овочі слід залити гарячим розсолом, притиснути пресом під кришкою. Тримати суміш кілька днів при температурі +18-20 °с.після цього готову закуску розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

Часті помилки

Іноді помилки можуть значно скоротити термін придатності врожаю. Щоб цього уникнути, потрібно заздалегідь з ними ознайомитися.

Серед них:

  • збір врожаю після перших заморозків;
  • різкі перепади температури при зберіганні;
  • недостатня вентиляція в овочесховищі;
  • повторна заморозка продукту.

Рекомендації

При зберіганні кольрабі в домашніх умовах потрібно дотримуватися певних рекомендацій. Це дозволить зберігати овочі максимально тривалий час без втрати товарних якостей.

Основні рекомендації:

  1. при короткочасному зберіганні врожаю в холодильнику листя і кору потрібно обрізати повністю, що знизити випаровування вологи зСтеблоплід.
  2. якщо повітря в підвалі або погребі занадто сухий, то поруч з кольрабі потрібно поставити ємності з водою, щоб створити оптимальні умови.
  3. кольрабі потрібно зберігати окремо від інших овочів в підвалі.
  4. періодично потрібно перебирати стеблеплоди і видаляти підгнилі екземпляри.

Висновок

Знаючи, як правильно зберігати кольрабі взимку, можна розраховувати на те, що зібраний урожай пролежить максимально довго. Адже цей овоч багатий комплексом вітамінів і мінеральних речовин, які так необхідні організму людини взимку. Причому він їх зберігає не тільки в свіжому, але і замороженому, маринованому вигляді і при засолюванні.