Де зберігати свіжі баклажани в квартирі

120

Вміст

  • 1 коли збирати урожай баклажанів
  • 2 які баклажани підходять для зберігання
  • 3 умови зберігання баклажанів
  • 4 підготовка до зберігання
  • 5 як правильно зберігати баклажани в свіжому вигляді
    • 5.1 в підвалі або льосі
    • 5.2 в квартирних умовах
    • 5.3 можна зберігати баклажани в холодильнику
    • 5.4 можна зберігати баклажани в морозилці
  • 6 інші способи зберігання баклажанів
    • 6.1 сушка
    • 6.2 в’ялення
    • 6.3 консервування
  • 7 висновок

Зберігати свіжі баклажани найкраще в замороженому або сушеному вигляді – тоді термін досягає 12 місяців і більше. Якщо тримати свіжими в погребі, то максимальний термін придатності-три місяці. При зберіганні в холодильнику-до 15 днів.

Коли збирати урожай баклажанів

Для правильного зберігання баклажанів на зиму необхідно вчасно зібрати урожай. Терміни залежать від особливостей сорту, кліматичних умов і догляду. Оскільки овочі призначені для зберігання, чекати повного дозрівання не варто – прибирання проводять на стадії технічної стиглості. Орієнтуватися слід на кілька параметрів:

  • терміни дозрівання, зазначені в описі конкретного сорту;
  • плоди з пружною м’якоттю;
  • насіння недорозвинені, слабо виражені;
  • глянцевий блиск шкірки.

Збір врожаю ранньостиглих баклажанів здійснюють через 90-110 днів після посіву насіння на розсаду. Середньоранні сорти прибирають через 120-130 днів, а пізні – через 130-140 днів.

Які баклажани підходять для зберігання

Далеко не кожен сорт баклажана підійде для зберігання в домашніх умовах. Щоб якомога довше зберегти плоди, рекомендують вибирати середньостиглі і пізні різновиди. Найкраще підходять такі сорти:

  • романтик;
  • городовий;
  • софія;
  • алмаз;
  • мишутка;
  • торпеда;
  • універсал-6;
  • тезка.

Щоб правильно зберігати баклажани в домашніх умовах, рекомендують вибирати свіжі плоди, які відповідають кільком вимогам:

  • рівна форма без викривлень;
  • відсутність механічних пошкоджень (вм’ятини, тріщини, отвори, подряпини);
  • відсутність ознак захворювань і навали шкідників;
  • поверхня гладка і трохи блискуча;
  • плодоніжка зелена;
  • структура м’якоті пружна (можна зірвати один, розрізати і перевірити).

Важливо! не варто думати, що якщо зібрати плоди занадто рано, вони пролежать довго. Зберігання свіжих недозрілих баклажанів неможливо-м’якоть швидко псується.

Умови зберігання баклажанів

Оптимальні умови зберігання свіжих баклажанів такі:

  • температура від -10 до +6 градусів;
  • вологість повітря від 75% до 85%;
  • темне місце;
  • регулярне провітрювання (без застою повітря).

Зберігають овочі при температурі не вище + 6 градусів

Забезпечити такі умови можна в квартирі (холодильник, ніша), але якщо є можливість, краще покласти овочі в підвал або льох.

Увага! свіжі баклажани можна зберігати і при температурі 18-20 градусів, наприклад, поклавши на підлогу або в нішу.

Вони можуть полежати не більше п’яти днів, після чого з овочів обов’язково потрібно приготувати страву або зробити заготовку на зиму.

Підготовка до зберігання

Щоб збільшити термін зберігання свіжих баклажанів, їх потрібно правильно підготувати. Основні етапи такі:

  1. зібрати урожай в теплий день без дощів. При зрізанні сектором залишити стебло 3-4 см.
  2. відразу укрити свіжі плоди або перенести під навіс, щоб не потрапляло сонце.
  3. відібрати здорові баклажани для зберігання.
  4. якщо є краплі (після поливу, дощів), дати підсохнути в провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі.

Спеціально мити свіжі баклажани не варто-зайва волога не потрібна. Але якщо планують законсервувати, заморозити або зав’ялити, слід промити у воді і дати підсохнути.

Як правильно зберігати баклажани в свіжому вигляді

Зберігання свіжих плодів здійснюють різними способами, наприклад, в погребі або в спеціальній ніші для овочів (в квартирі). Основні методи і практичні рекомендації описані нижче.

У підвалі або погребі

Найкращий спосіб зберігання – у підвалі або погребі (під підлогою). Тут підтримується стабільна температура в діапазоні 0-5 градусів. Але при цьому важливо регулярно провітрювати приміщення, щоб не допустити вогкості, застою повітря. В таких умовах тримати плоди можна 2-3 місяці.

Є кілька варіантів зберігання свіжих баклажанів в господарському приміщенні:

  1. на соломі в папері. Плоди обертають в папір (тільки не газетну) і розкладають на сухій соломі (шар 3 см). Можна зробити кілька рівнів і накрити мішками з натуральної тканини. Періодично потрібно стежити за температурою – якщо вона опускається близько до нульової позначки, додатково накривають теплою ковдрою.
  2. у золі або піску – беруть дерев’яні ящики з рейками (якщо поверхня суцільна, проробляють дірки). На дно укладають відповідно золу або пісок висотою 2 см. Розкладають свіжі плоди і засипають тим же матеріалом. Далі роблять ще кілька рівнів (до 5). Накривати ковдрами необов’язково-досить засипати піском.
  3. паперові пакети-в кожен з них укладають по 2-3 свіжих баклажана, а потім ретельно зав’язують ниткою для зберігання, щоб створити герметичні умови.
  4. деревна тирса-один з незвичайних, але теж перевірених способів зберігання. Спочатку в грунті підвалу викопують яму висотою в 1,5 метра. Засипають тирсою або сухою соломою. Потім вставляють овочі таким чином, щоб живці були внизу. На другий ряд баклажани, навпаки, встановлюють живцями вгору. Присипають тирсою і через два дні перевіряють, щоб овочі не зіпсувалися. Загортають кожен з них в папір і викладають за такою ж схемою.

Овочі рекомендують тримати в дерев’яних ящиках

Увага! незалежно від обраного способу зберігання рекомендують раз на місяць оглядати плоди і прибирати підгнилі. Також при необхідності змінюють відволожений папір.

У квартирних умовах

В квартирі зберігання свіжих овочів теж цілком можливо. Для цього є кілька доступних способів:

  1. у спеціальній коморі (ніші) на кухні. Тут вдається підтримувати температуру в діапазоні 0-6 градусів. В таких умовах можна зберегти плоди до 70 днів. Якщо температура піднімається вище 8 градусів, до 1 місяця.
  2. зберігання свіжих овочів допустимо тільки на утепленому балконі. Якщо ж він не утеплений, тримати їх слід тільки в ящиках. Під них підкладають товсту ковдру і обертають ємність з усіх боків. Термін придатності досягає 1,5-2,5 місяця.
  3. тут зберігати овочі можна до 1,5 місяців, оскільки температура досить висока. Щоб збільшити терміни до двох місяців, рекомендують покласти в тканинну сітку (плодоніжками догори) і підвісити в затемненому місці.

Чи можна зберігати баклажани в холодильнику

Зберігання свіжих овочів в холодильнику обмежено, оскільки тут не вдається створити потрібну температуру. Терміни невеликі-до 15 днів. Щоб максимально продовжити їх, діють так:

  1. ретельно просушують плоди.
  2. обертають в індивідуальну паперову упаковку (два шари).
  3. викладають в контейнери і закривають кришкою.
  4. ставлять у відділення для овочів.
  5. кожні 2-3 дні змінюють папір.

Чи можна зберігати баклажани в морозилці

Саме за допомогою морозилки можна домогтися максимальних термінів зберігання плодів – до 8-12 місяців. При цьому необхідно постійно підтримувати температуру на рівні -11 градусів і нижче.

Варто врахувати, що в свіжому вигляді баклажани не заморожують. Попередньо їх потрібно підготувати за такою інструкцією:

  1. ретельно промити під проточною водою.
  2. прибрати ножем всі пом’яті, пошкоджені ділянки.
  3. нарізати на кубики, кільця або інші шматочки.
  4. розчинити сіль (100 г) у воді (1 л).
  5. замочити шматочки на 1 годину.
  6. закип’ятити воду, покласти овочі в окріп і поварити 5 хвилин.
  7. відкинути на друшляк, дати воді повністю стекти.
  8. потім викласти на деко в один шар.
  9. відправити в морозилку на кілька годин.
  10. після повного заморожування перекласти в щільний пакет або контейнер з кришкою.
  11. покласти в морозилку для тривалого зберігання (до одного року).

У замороженому вигляді шматочки можна тримати протягом 8-12 місяців

Інші способи зберігання баклажанів

Є й інші способи зберігання свіжих овочів на тривалий термін. Наприклад, їх можна висушити, зав’ялити або законсервувати. Основні варіанти описані нижче.

Сушка

Є кілька методів сушіння:

  1. на відкритому повітрі – шматочки свіжих плодів нанизують на нитку і розвішують під навісом або в провітрюваному приміщенні. Сушити необхідно протягом 7-10 днів.
  2. в духовій шафі-розрізають на кілька круглих шматочків, викладають на деко в один шар і витримують 30 хвилин при 200 градусах. Потім знижують до 100, відкривають дверцята і сушать ще 5-6 годин.
  3. у спеціальній електросушарці-нарізають свіжі плоди шматочками, викладають в один шар і висушують протягом 7-8 годин.

Терміни зберігання сушених плодів дуже великі – 12-14 місяців. Їх можна замочити у воді і використовувати для приготування різних страв.

В’ялення

В’ялення свіжих баклажанів для тривало зберігання здійснюють тими ж способами, що і сушку. Але при цьому час обробки зменшується в два рази. Наприклад, в електросушарці шматочки витримують не вісім годин, а чотири.

Зберігати очищені баклажани в в’яленому вигляді можна не більше 5-6 місяців, тому що на відміну від сушених в них залишається волога. При цьому шматочки обов’язково заливають соняшниковою олією і ставлять в холодильник.

Консервування

Ще один зручний спосіб, завдяки якому зберігання можливе протягом 12-18 місяців. Є досить багато рецептів. Наприклад, для приготування баклажанної ікри беруть такі продукти:

  • баклажани – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • томати – 1,5 кг;
  • цибуля ріпки – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • перець гострий – 1-2 стручки;
  • масло рослинне – 400 мл;
  • цукор – 1 ст. Л.;
  • сіль-5 ст. Л.;
  • оцет 9% – 2 ст. Л.

Послідовність дій:

  1. промити свіжі плоди і нарізати їх однаковими кубиками.
  2. скласти у велике блюдо, додати сіль (5 ст.л.) і залити водою (3 л).
  3. потримати 30 хвилин на столі.
  4. тим часом нарізати цибулю і перець невеликими кубиками.
  5. дрібно порубати стручки гострого перцю.
  6. очистити моркву, подрібнити на тертці.
  7. злити воду з баклажанів, віджати.
  8. обсмажити їх на рослинній олії і перекласти в каструлю.
  9. окремо обсмажити цибулю з морквою.
  10. далі обсмажити помідори і солодкий перець.
  11. скласти всі інгредієнти в каструлю з баклажанами.
  12. додати спеції, варити на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Оцет підлити за кілька хвилин до готовності.
  13. розлити по стерилізованим банкам і закатати кришки.

Баклажанну ікру можна використовувати в якості закуски до м’ясних страв

Є ще один рецепт для зберігання баклажанів на зиму. Він називається» тещин язик”, оскільки закуска виходить гострою, пряною, з яскравим смаком. Для приготування знадобляться такі продукти:

  • свіжі баклажани – 4 кг;
  • томати – 10 шт.;
  • болгарський перець – 10 шт.;
  • часник (головки) – 5 шт.;
  • перець гострий – 4 стручки;
  • оцет 9% — 150 мл;
  • олія соняшникова – 250 мл;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 30 г (2 ст. Л.).

Послідовність дій:

  1. взяти свіжі баклажани, промити, нарізати однаковими кружками.
  2. викласти в посуд, присипати сіллю і залишити на 30 хвилин.
  3. промити під проточною водою.
  4. тим часом нарізати гострий і болгарський перець на кілька частин.
  5. очистити часник.
  6. обдати томати окропом і прибрати шкірку.
  7. пропустити на м’ясорубці перці, часник і томати.
  8. перекласти суміш в каструлю, додати всі спеції, соняшникову олію і довести до кипіння.
  9. покласти баклажани і варити 30 хвилин на помірному вогні (слабке кипіння).
  10. розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками.

Терміни зберігання консервації досить великі – від 12 місяців. Тримати банки краще в холодильнику або в погребі. Після розтину прибрати в холодне місце, зберігати не більше трьох днів.

Висновок

Зберігати свіжі баклажани не так складно. Головне-створити для них відповідні умови. Якщо зробити це неможливо, краще не ризикувати і приготувати сушені, в’ялені або заморожені шматочки. Також частина плодів можна відправити на консервацію.

СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА