Sie haben zwei Maschinen auf der Theke. Beide Spinnblätter. Beide verwandeln Stücke in Paste. Warum also beides kaufen?
Auf dem Papier sehen sie ähnlich aus. Doch bei Aufgaben, die für den anderen bestimmt sind, scheitern sie spektakulär. Sie zu verwirren ruiniert das Abendessen. Hier erfahren Sie, wie sie tatsächlich funktionieren. Und noch wichtiger: Wann sollten Sie sich welches schnappen?
Die Mechanik der Küchenmaschine
Schauen wir uns zunächst die Küchenmaschine an. Es ist nicht nur ein Mixer mit einer größeren Schüssel. Es ist ein Multitool.
Carl Sontheimer, ein Ingenieur, führte es 1973 in Nordamerika ein. Er nahm einen französischen Industriemixer und optimierte ihn für die heimische Küche. Es hat Jahre gedauert, bis die Leute es verstanden haben. Als sie das taten, schossen die Verkäufe sprunghaft in die Höhe. Warum? Vielseitigkeit.
Eine Küchenmaschine übernimmt die schweren Vorbereitungsarbeiten. Es hackt. Es schneidet. Es zerfetzt. Es knirscht. Es püriert.
Einige High-End-Modelle gehen noch weiter. Sie können:
– Zitrusfrüchte und Gemüse entsaften
– Kuchenteig schlagen
– Brotteig kneten
– Eiweiß aufschlagen
– Fleisch und Gemüse zerkleinern
Der wesentliche Unterschied liegt in der Klinge und der Schüssel. Der Prozessor verwendet breitere, flachere Klingen. Es bewegt Lebensmittel in einer breiten, flachen Schüssel. Dadurch entsteht eine Hackwirkung. Es imitiert ein Kochmesser.
Die Mechanik des Mixers
Schauen Sie sich nun den Mixer an. Es ist einfacher. Aber unterschätzen Sie es nicht.
Ein Mixer hat einen hohen, schmalen Behälter. Die Klingen sind unten befestigt. Sie erzeugen einen Wirbel. Lebensmittel werden in die Klingen gesaugt.
Dieses Design ist für Flüssigkeiten. Oder Lebensmittel mit hohem Flüssigkeitsanteil. Mixer zeichnen sich aus durch:
– Smoothies
– Suppen
– Pürees
– Emulgierende Dressings
Sie haben Probleme mit trockenen Zutaten. Versuchen Sie, Teig in einem Mixer zuzubereiten. Es wird nur ein Durcheinander entstehen. Das Essen bleibt oben. Es trifft nie die Klinge.
Warum Sie (normalerweise) beides brauchen
Sie können Hummus in einem Mixer zubereiten. Sie können es in einer Küchenmaschine zubereiten. Aber die Textur ist anders.
Mit der Küchenmaschine haben Sie die Kontrolle. Sie können anhalten und kratzen. Sie können grob oder glatt wählen. Der Mixer mixt, bis eine glatte Masse entsteht. Oder bis es kaputt geht.
Wenn Sie viel Brot backen, benötigen Sie eine Küchenmaschine. Der Teighaken oder die Teigklinge übernimmt die Glutenentwicklung. Ein Mixer würde ins Stocken geraten.
Wenn Sie viele Smoothies zubereiten, benötigen Sie einen Mixer. Der hohe Behälter sorgt dafür, dass sich alles im Klingenweg verfängt. Eine Küchenmaschine würde spritzen.
Das Urteil
Braucht man wirklich beides?
Wenn Sie viel kochen, ja. Sie sind nicht austauschbar.
Die Küchenmaschine ist für feste Nahrung gedacht. Der Mixer ist für Mischungen auf Flüssigkeitsbasis.
Kaufen Sie basierend auf dem, was Sie kochen. Nicht das, was im Regal cool aussieht.
Die Grundkomponenten einer Küchenmaschine
Moderne Küchenmaschinen gibt es in drei Grundgrößen: Full, Compact und Mini. Unabhängig von der Größe sind die Grundkomponenten jedoch dieselben: ein Motor, eine Schüssel mit Deckel und Einfüllrohr sowie ein Satz Aufsätze.
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Motor : Der Motor befindet sich im Sockel des Geräts und ist der schwerste Teil des Geräts. Maschinen in voller Größe verfügen im Allgemeinen über größere, leistungsstärkere Motoren und können mehr als 20 Pfund (9 Kilogramm) wiegen. Dieses Gewicht hat einen praktischen Nutzen: Die Schwere des Sockels gibt dem Gerät Stabilität und sorgt dafür, dass es bei laufendem Motor nicht verrutscht.
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Schüssel : Die Schüssel, die normalerweise aus haltbarem, transparentem Kunststoff besteht, passt auf diesen Schaft und rastet ein. Einige Modelle werden mit großen und kleinen Schüsseln geliefert, die mit derselben Basis verwendet werden können.
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Deckel : Der Deckel, der normalerweise aus dem gleichen Material besteht, rastet auf der Oberseite der Schüssel ein; Bei vielen älteren Modellen wird der Motor durch Betätigen des Verriegelungsmechanismus eingeschaltet, neuere Modelle verfügen jedoch im Allgemeinen über einen Ein-/Ausschalter oder -knopf. Der Deckel verfügt über ein Einfüllrohr mit Kolben. Durch diesen Einfüllstutzen können Sie Lebensmittel in das Gerät einführen, indem Sie sie mit dem Kolben nach unten drücken. Einige Modelle verfügen über breitere und schmalere Einfüllrohre für die Verwendung mit größeren und kleineren Lebensmitteln.
Zubehör für Küchenmaschinen
Erweitern Sie das Toolkit Ihrer Küchenmaschine
Die standardmäßige S-förmige Klinge – oft auch Sabatier-Klinge genannt – ist nur der Anfang. Dieses Arbeitstier aus Metall oder Hartplastik sitzt am Boden der Schüssel und ist auf einer zentralen Kunststoffsäule montiert. Es übernimmt die schwere Arbeit: Hacken, Pürieren und Mischen. Wenn Sie jedoch über die grundlegende Vorbereitung hinausgehen möchten, müssen Sie sich ansehen, was sonst noch auf diesen zentralen Schaft passt.
Die meisten Schüsseln akzeptieren auch Scheiben, die oben montiert werden. Sie schieben Karotten, Käse oder Gurken durch den Einfüllstutzen. Die Scheibe fängt es auf. Das Raspeln oder Schneiden erfolgt sofort. Diese Scheiben sind normalerweise in den Einstellungen Fein, Mittel oder Grob erhältlich. Wenn Ihre Maschine nicht mit allen Varianten geliefert wurde, können Sie diese separat kaufen. Dies ist eine kostengünstige Möglichkeit, den Nutzen einer Maschine zu verdoppeln, die bereits Platz auf der Arbeitsfläche einnimmt.
Aber warum hier aufhören? Sie können Aufsätze kaufen, die eine Küchenmaschine in eine Multitasking-Station verwandeln.
Das Teigmesser kommt als nächstes. Es sieht aus wie das S-Blade, hat aber geradere, weniger gebogene Paddel. Metall oder Kunststoff. Das Mehl wird nicht geschert; es knetet es. Perfekt für Pizzateig oder Brot. Sie erhalten eine richtige Glutenstruktur, ohne die Mischung zu einer Paste zu verarbeiten.
Eine Eierpeitsche ist eine weitere Option. Zwei gerade Arme mit großen offenen Paddeln. Es enthält Luft. Eiweiß oder Schlagsahne schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Es ist effizient. Sie sparen sich die Energie, die Sie beim Handrühren benötigen, und erhalten jedes Mal ein gleichmäßiges Volumen.
Dann gibt es noch die Schneidescheiben.
Die Julienne-Scheibe hat kurze, scharfe Zähne. Es verwandelt Kartoffeln oder Zucchini in lange, dünne Streichhölzer.
Die Pommes-Frites-Scheibe ist ähnlich, schneidet aber dicker. Schwerere Stücke. Besser für echte Pommes.
Und wenn Sie das manuelle Entsaften satt haben?
Eine Zitruspresse ist eine Kuppel, die über den Schaft passt. Eine Orange oder Zitrone halbieren. Drücken Sie es nach unten. Die Kuppel dreht sich und drückt den Saft direkt in die Schüssel.
Eine Zitruspresse ohne Zitrusfrüchte funktioniert anders. Es püriert weiches Obst und Gemüse. Das Fruchtfleisch sammelt sich im mittleren Sieb. Der Saft fließt nach unten in die Schüssel. Es ist sauber. Es ist schnell. Es beseitigt die Unordnung auf der Theke.
Wie Mixer tatsächlich funktionieren
Mixer sind älter als Küchenmaschinen. Das Illinois State Museum datiert den ersten elektrischen Mixer auf das Jahr 1922. Er wurde für Getränkebrunnen gebaut. Malze. Schüttelt. Das Patent wurde erst 1932 erteilt.
Sie funktionieren nach einem einfachen Prinzip: Flüssigkeit erzeugt Bewegung.
Ein Mixer braucht Flüssigkeit. Ohne sie drehen sich nur trockene Zutaten in einem Glas. Das Hochgeschwindigkeitsblatt erzeugt einen Wirbel. Eine Spirale. Es zieht die Zutaten nach unten zur Klinge. Dann zwingt er sie zurück nach oben. Der Zyklus wiederholt sich. Bis alles glatt ist. Uniform. Konsistent.
Die Grundbestandteile eines Mixers
Jedes Modell ist anders, aber die Anatomie ist Standard.
Das Gehäuse ist die Basis. Es hält den Motor. Es muss schwer sein. Robust. Wenn es beim Mixen heißer Suppe umkippt, ist ein Durcheinander entstanden.
Die Position der Klinge variiert. Einige Modelle verfügen über abnehmbare Klingen. Bei anderen sind sie dauerhaft am Glasboden befestigt.
Das Glas ist normalerweise ein Glas- oder Plastikkrug. Einige Böden sind mit Einmachgläsern mit normaler Öffnung kompatibel. Sie können es direkt im Vorratsglas mixen. Ein Geschirr weniger zum Spülen. Schlau.
Die Dichtung oder der Dichtungsring sitzt zwischen der Klinge und dem Behälterboden. Bei Modellen mit abnehmbarer Klinge verhindert es Undichtigkeiten. Wenn es einen Riss hat, befindet sich Flüssigkeit im Motorgehäuse. Nicht gut.
Der Glasboden oder die Mutter befestigt das Glas am Gehäuse.
Der Deckel hält die Dinge im Inneren. Bei einigen Kompaktmixern wie dem Magic Bullet dient die Basis gleichzeitig als Deckel. Einfaches Design. Weniger Teile, die verloren gehen.
Küchenmaschine vs. Mixer: Wo sie sich unterscheiden
Beide drehen Klingen. Sie schneiden beide Essen. Aber sie sind nicht austauschbar. Der Versuch, eine Zwiebel in einem Mixer zu zerkleinern, führt normalerweise zu einer wässrigen Masse. Beim Versuch, Suppe in einer Küchenmaschine zuzubereiten, bleiben oft Stücke übrig.
Mixer erzeugen einen Wirbel.
Die Klinge ist nach oben abgewinkelt. Es zieht die Zutaten nach unten. Die Flüssigkeit trägt sie. Dadurch entsteht ein geschmeidiges Püree. Biskuitcremesuppe. Smoothie. Suppe. Einheitlichkeit ist das Ziel.
Mixer zerkleinern feiner.
Harold McGee stellt in On Food and Cooking fest, dass die Klingen von Mixern feiner scheren als die Klingen von Küchenmaschinen. Der begrenzte Raum eines Mixbehälters zwingt Zutaten immer wieder in den Messerweg. Eine Küchenmaschine zerkleinert mit Textur. Ein Mixer beseitigt es.
Küchenmaschinen haben austauschbare Klingen.
Die meisten Mixer haben eine feststehende Klinge. Sie bleiben beim Hacken, Pürieren oder Mixen hängen. Eine Küchenmaschine tauscht Aufsätze aus. Käse zerkleinern. Tomaten in Scheiben schneiden. Teig kneten. Es ist Vielseitigkeit.
Was brauchen Sie also?
Wenn Sie Pesto zubereiten, ist eine Küchenmaschine besser. Die Stücke verleihen Charakter. Wenn Sie einen Erdbeer-Daiquiri zubereiten, benötigen Sie einen Mixer. Das Eis muss in Schnee zersplittern.
Mit derselben Maschine kann man nicht wirklich beides perfekt machen.
Der Wirbel benötigt Flüssigkeit. Der Hieb erfordert festen Kontakt.
Vielleicht müssen Sie sich nicht entscheiden. Vielleicht brauchen Sie einfach beides. Oder vielleicht sind Sie mit einem zufrieden und akzeptieren die Einschränkungen. Der Platz auf der Theke ist die eigentliche Einschränkung. Die Anhänge vervielfachen jedoch den Wert. Eine Julienne-Scheibe im Wert von 20 US-Dollar verändert die Art und Weise, wie Sie Gemüse zubereiten. Ein Teigmesser für 30 US-Dollar verändert die Art und Weise, wie Sie Brot backen.
Es geht nicht nur um die Maschine. Es geht darum, was Sie damit machen können, wenn die Standardklinge nicht ausreicht.
Du fängst an, auf deinen Tresen zu schauen. An der Schüssel. Am Schacht. Und man fragt sich, was da sonst noch passen könnte.
Flüssigkeiten vs. Feststoffe: Der wesentliche Unterschied
Die Trennlinie ist normalerweise die Konsistenz dessen, was Sie hineingeben. Küchenmaschinen eignen sich hervorragend zum Schneiden, Reiben und Schneiden fester Zutaten. Sie verarbeiten Stücke gut. Mixer sind zum Zerkleinern und Pürieren von mit Feststoffen vermischten Flüssigkeiten konzipiert.
Dafür gibt es einen physikalischen Grund. Küchenmaschinen haben breite Schüsseln. Wenn Sie versuchen, Flüssigkeiten in einem Gerät zu mixen, läuft es aus. Die Dichtungen sind nicht für die Strömungsdynamik bei hohen Geschwindigkeiten ausgelegt. Im Gegensatz dazu haben Mixer schmale Behälter. Sie benötigen Flüssigkeit, um einen Wirbel zu erzeugen. Ohne genügend Flüssigkeit drehen die Rotorblätter nur Luft. Der Motor belastet. Die Mischung bleibt am Boden hängen.
Sie müssen das richtige Werkzeug für die Aufgabe auswählen. Hier erfahren Sie, wie Sie es aufschlüsseln.
Wann man einen Mixer verwendet
Mixer sind Ihre erste Wahl für glatte Texturen und gefrorene Produkte. Sie eignen sich nicht nur für morgendliche Smoothies. Sie haben für bestimmte Aufgaben spezifische mechanische Vorteile.
Glattere Pürees und Suppen
Sie können Lebensmittel in einer Küchenmaschine pürieren, die Konsistenz wird jedoch unterschiedlich sein. Ein Mixer sorgt für ein glatteres Ergebnis. Dies gilt insbesondere für Mischungen mit höherem Flüssigkeitsanteil. Denken Sie an Babynahrung, samtige Suppen oder dünne Saucen.
Harold McGee erklärt die Wissenschaft in „On Food Cooking: The Science and Lore of the Kitchen“*. Er stellt fest, dass das Pürieren ein physischer Zerkleinerungs- oder Schervorgang ist. Es zersetzt Pflanzengewebe. Dadurch werden verdickende Moleküle freigesetzt. Mixer und Mörser sind die effektivsten Werkzeuge für diesen Zerkleinerungsvorgang. Küchenmaschinen schneiden statt zu zerkleinern. Beim Schneiden bleiben deutliche Partikel zurück. Die Zerkleinerungswirkung integriert sie.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie heiße Suppe zubereiten. Ein Stabmixer funktioniert direkt im Topf. Es ist sicherer und einfacher. Wenn Sie einen Standardmixer verwenden müssen, gießen Sie vorsichtig ein. Decken Sie den Deckel mit einem Handtuch ab. Dampf baut Druck auf. Wenn Sie es nicht entlüften, wird der Deckel wegfliegen. Überall spritzt heiße Suppe.
Gefrorene Getränke
Mixer wurden im wahrsten Sinne des Wortes für Milchshakes entwickelt. Es macht Sinn, dass sie die Kategorie der gefrorenen Getränke dominieren. Ob Smoothie oder gefrorener Cocktail, das hohe Glas fasst mehr Flüssigkeit als eine Küchenmaschine. Die Klingen sind scharf und schnell. Sie dienen dazu, gefrorenes Obst zu verflüssigen. Eine Küchenmaschine könnte mit der Dichte zu kämpfen haben. Es können eisige Brocken zurückbleiben. Ein Mixer verwandelt Eis in Schnee.
Eiszerkleinern
Für Eis einen Mixer verwenden. Gerätetesterin Cindy Fisher sagte gegenüber Tasting Table, dass Eis eine Küchenmaschine beschädigen kann. Das Hackmesser ist dafür nicht gebaut. Auch nicht der Plastikbehälter. Mixer verfügen über Klingen, mit denen harte Gegenstände in kleinere Stücke zerkleinert werden können, ohne dass das Gefäß zerbricht.
Wann man eine Küchenmaschine verwendet
Die weite Schüssel verändert das Spiel. Es bewältigt Mischungen mit geringem Flüssigkeitsgehalt besser. Es bietet auch Vielseitigkeit mit Anbaugeräten.
Nussbutter
Die Herstellung von Nussbutter erfordert Druck. Die breite Schüssel ermöglicht die Zirkulation der Nüsse. Sie werden zwischen der Klinge und den Seiten eingeklemmt. Durch diese Reibung entsteht Wärme. Die Öle werden freigesetzt. Es entsteht eine glatte Butter. Ein Mixbehälter ist zu eng. Die Muttern bleiben unten hängen. Der Motor überhitzt, bevor Sie ein Ergebnis erhalten.
Teig mischen und kneten
Dies ist der einzige Bereich, in dem Mixer völlig versagen. Eine Küchenmaschine ist das einzige Gerät, das kalte Butter effektiv zu Mehl für den Tortenboden zerkleinern kann. Durch die schnellen Hülsenfrüchte wird das Fett eingearbeitet, ohne es zu erwärmen. Es kann auch Brot oder Gebäckteig geknetet werden. Die Klinge imitiert eine Handknetbewegung. Das Messer eines Mixers erzeugt einen Strudel. Es drückt oder klappt nicht. Ihr Teig dreht sich einfach im Kreis.
Zutaten reiben
Die meisten Küchenmaschinen werden mit einer Zerkleinerungsscheibe geliefert. Es passt in den Einfüllstutzen. Sie können Karotten, Käse oder Kartoffeln schnell reiben. Die Disc zerkleinert gleichmäßig. Für einen Mixer gibt es keinen entsprechenden Aufsatz. Sie benötigen eine Kastenreibe. Das kostet Zeit und Mühe.
Trockene Zutaten hacken
Verwenden Sie die Pulse-Taste einer Küchenmaschine. Es gibt Ihnen die Kontrolle. Sie können eine große Menge Gemüse zerkleinern, ohne daraus ein Püree zu machen. Die breite Schüssel verteilt die Zutaten. Sie treffen die Klinge gleichmäßig. Ein Mixer neigt dazu, alles zu pürieren, wenn man nicht aufpasst.
Pesto: Ein Kompromiss
Für Pesto funktionieren beide Werkzeuge. Das Ergebnis variiert einfach. Ein Mixer macht das Pesto glatter. Durch die hohe Geschwindigkeit werden Basilikum und Öl perfekt emulgiert. Eine Küchenmaschine ergibt ein etwas gröberes Pesto. Es behält etwas Textur.
Eine ligurische Nonna würde dir raten, keines von beiden zu verwenden. Die traditionelle Methode ist Mörser und Stößel. Das Wort „Pesto“ kommt vom Verb „zerstoßen“. Beim Stampfen werden Öle anders freigesetzt als beim Drehen. Aber wenn Sie Geschwindigkeit wollen, funktionieren beide Geräte.
Häufig gestellte Fragen zur Küchenmaschine
Wozu dient eine Küchenmaschine?
Küchenmaschinen zerkleinern, mixen, schneiden und würfeln alle Arten von Lebensmitteln. Sie ersetzen mehrere Einwegwerkzeuge.
Kann man anstelle eines Mixers eine Küchenmaschine verwenden?
Mixer eignen sich besser für Flüssigkeiten. Mit Küchenmaschinen können Sie größere Mengen verarbeiten. Sie haben anspruchsvollere Klingen. Sie können Teig kneten. Mixer können das nicht.
Wie unterscheidet sich eine Küchenmaschine von einem Mixer?
Küchenmaschinen verfügen über effiziente Klingen zum Schneiden und Hacken dickerer Lebensmittel. Sie benötigen nicht so viel Flüssigkeit oder Wasser. Mixer eignen sich besser für Milchshakes und Smoothies.
Lohnt sich eine Küchenmaschine?
Es macht einen separaten Zerkleinerer, Mixer und Mixer überflüssig. Die Reinigung ist einfacher. Es spart Platz auf der Theke.
Brauche ich wirklich eine Küchenmaschine?
Wenn Sie nicht gerne hacken und schneiden, aber gerne kochen, ist es eine gute Investition. Es verkürzt die Zeit in der Küche. Das Kochen wird weniger arbeitsintensiv.
