Успех блюда зависит не только от рецепта. Важны ингредиенты. Но не менее важна и посуда. Покрытие на ваших кастрюлях и сковородах — это не мелочь. Оно меняет всё.
Оно определяет распределение тепла. Влияет на то, прилипает ли еда. Влияет на процесс очистки. Оно даже воздействует на здоровье.
Домашние повара часто зацикливаются на заточке ножей или температуре духовки. Они упускают из виду сковороду. Это ошибка. Плохое покрытие портит хорошую еду. Хорошее делает готовку проще.
Так какое покрытие выбрать? Ответ зависит от ваших привычек. Вы готовите каждый день? Вы жарите мясо? Вы печете?
Большинство посуды имеют антипригарный слой. Некоторые с керамическим покрытием. Другие на основе ПТФЭ. Есть и посуда из непокрытого металла. У каждого варианта есть плюсы и минусы.
Антипригарные покрытия: удобство против долговечности
Антипригарные поверхности популярны. Их легко мыть. Требуется меньше масла. Еда легко соскальзывает.
Но они изнашиваются. Царапины портят поверхность. После появления царапин еда начинает прилипать. Хуже того, частицы могут отслаиваться.
ПТФЭ (тефлон) распространен. Он хорошо работает при низких и средних температурах. Высокая температура может его разрушить. Это выделяет пары. Держите температуру ниже 260°C (500°F).
Керамические покрытия — еще один вариант. Они не содержат ПТФЭ. Они скользкие на ощупь. Выглядят белыми или светлыми.
Однако керамическое антипригарное покрытие теряет свои свойства быстрее. Оно может прослужить всего шесть–двенадцать месяцев. Необходимо использовать деревянные или силиконовые приборы. Металлические инструменты оставляют на нем царапины.
Чугун и углеродистая сталь: долговечность и польза для здоровья
Некоторые сковороды не имеют химического покрытия. Они полагаются на seasoning (нагар/накипь). Это слой полимеризованного масла. Он создает естественную антипригарную поверхность.
Чугун тяжелый. Он хорошо удерживает тепло. Он служит вечно. Если правильно за ним ухаживать.
Создание слоя seasoning занимает время. Вы запекаете масло на сковороде. Повторяйте процесс, пока поверхность не станет черной и гладкой. После создания слоя сковорода ведет себя как антипригарная.
Очистка отличается. По возможности избегайте мыла. Используйте горячую воду и щетку. Насухо вытрите сразу. Нанесите масло. Это предотвратит ржавчину.
Углеродистая сталь похожа. Она легче чугуна. Нагревается быстрее. Популярна в профессиональных кухнях. Требует такого же ухода.
Нержавеющая сталь: универсальность и образование корочки
Нержавеющая сталь не имеет антипригарного покрытия. Еда прилипает. Это особенность. А не недостаток.
Это позволяет получить fond (нагар). Коричневые кусочки, оставшиеся после обжарки. Разбавьте их вином или бульоном. Приготовьте соус.
Нержавеющая сталь долговечна. Можно мыть в посудомоечной машине. Подходит для индукционных плит. Не требует специального seasoning.
Но она требует техники. Нагревайте сковороду перед добавлением масла. Работает «тест с каплей воды». Вода собирается в шарики и катается. Затем добавляйте еду.
Навык готовки на нержавеющей стали требует практики. Вознаграждением является вкус. И сковорода, которая прослужит десятилетия.
Какое покрытие подходит именно вашей кухне?
Нет одного единственно правильного ответа. Это зависит от вашего стиля готовки.
Если вы каждый день готовите яйца и рыбу. Антипригарное покрытие практично. Меняйте его, когда оно износится.
Если вы обжариваете стейки и готовите соусы. Нержавеющая сталь идеальна. Она выдерживает высокие температуры. Она раскрывает вкус.
Если вы хотите долговечности и пользы для здоровья. Чугун
Сковороды с тефлоновым покрытием: бюджетная ловушка
Вы берете сковороду с тефлоном, потому что она дешевая. Она легко скользит по столешнице. Ценник привлекателен. Еда не пригорает. Вы жарите яйцо, и оно соскальзывает, словно по льду. У этой удобства есть скрытая цена.
Тефлон — это пластик. В частности, он содержит химические вещества, вызывающие серьезные опасения с точки зрения здоровья. Стокгольмская конвенция о стойких органических загрязнителях запретила их в 2004 году. Прошло уже двадцать лет. И все же мы продолжаем их покупать. Почему? Потому что удобство побеждает. Но если вы готовите при высокой температуре, вы рискуете выщелачиванием химических веществ. Это компромисс между вашим кошельком и вашим здоровьем.
Алюминиевая посуда: быстрая нагреваемость, липкий беспорядок
Алюминий проводит тепло лучше, чем почти любой другой материал. Если вам нужно быстро подать ужин на стол, алюминий выигрывает. Тепло распределяется равномерно. Нет горячих точек. Сковороды также легкие. Вы можете перевернуть тяжелый стейк, не напрягая запястье.
Но есть подвох. Еда прилипает к голому алюминию. Вам понадобится больше масла. Вам придется сильнее тереть. И есть фактор страха. Даже если наука еще не полностью доказала, что микрочастицы алюминия попадают в вашу пищу, беспокойство остается. Употребление алюминия вредно для здоровья. Вам нужно взвесить скорость приготовления пищи против потенциальных рисков для здоровья и дополнительных усилий по мытью посуды.
Сковороды с эффектом камня: готовы для индукции, но дорогие
Сковороды с эффектом камня сейчас повсюду. Они выглядят рустично. Они говорят о том, что вы заботитесь об эстетике. Название вводит в заблуждение — они не из сплошного камня. Обычно это металл с текстурированным покрытием, имитирующим камень.
Главный аргумент в пользу них? Еда не прилипает. Вы можете готовить с минимальным количеством масла или вообще без него. Это быстрее традиционных методов, так как поверхность быстро нагревается. Они работают на индукционных плитах, что является огромным плюсом для современных кухонь.
Недостаток? Они стоят дороже. И, несмотря на «натуральный» вид, некоторые из них содержат компоненты, которые вызывают вопросы у экспертов по здоровью. Это премиальный продукт с сомнительным профилем безопасности. Вы платите за внешний вид и удобство антипригарного покрытия, но можете платить за риски для здоровья, о которых не подозревали.
Керамические покрытия: хрупкая красота
Сковороды с керамическим покрытием популярны по уважительной причине. Они доступны по цене. Они выглядят чисто. Белая внутренняя поверхность позволяет легко видеть, когда еда готова. Антипригарные свойства впечатляют в начале. Вы используете их, они работают отлично.
Затем проходит время. Керамические покрытия деградируют. Они недолговечны. Одно падение со столешницы может треснуть поверхность. Это не преувеличение. Керамика хрупкая. Обращайтесь с ней осторожно или заменяйте ее раньше, чем планировали.
Антипригарные свойства исчезают. Вы можете обнаружить, что вам приходится отскребать пригоревшие остатки всего через несколько месяцев. Это краткосрочное решение. Подходит для периодического использования. Не для ежедневной готовки. Если вы покупаете одну, обращайтесь с ней бережно. Мойте вручную. Не ставьте сверху другие тяжелые кастрюли. В противном случае вы просто выбрасываете деньги на ветер.
Чугун: Тяжеловес среди чемпионов
Натуральный чугун — отличный выбор для сковородок и кастрюль. Он прочен. Вероятно, вы будете использовать одну и ту же сковороду десятилетиями. В процессе производства не используются химические покрытия, поэтому это экологичный вариант. Вы получаете чистый материал.
Есть один нюанс. Время приготовления увеличивается. Теплу требуется время, чтобы проникнуть в этот тяжелый металл. И если вы не будете осторожны, еда будет пригорать. Необходимо тщательно контролировать нагрев и правильноSeasonить (прокаливать с маслом) поверхность. Он требует уважительного обращения. Но его долговечность не имеет равных.
Нержавеющая сталь: Прочная и неприхотливая в уходе
Нержавеющая сталь, или инокс, — еще одна «рабочая лошадка». Эти сковороды созданы, чтобы служить долго. Они лучше других альтернатив устойчивы к ударам и царапинам. Можно смело использовать металлические приборы.
Уход за ними прост. Большинство пятен легко удаляются. Поверхность эффективно работает как антипригарная, если вы понимаете физику нагрева и масла. Холодная сковорода, горячее масло, затем еда. Вот в чем секрет. Это предотвращает пригорание без каких-либо химических слоев.
Здесь имеет значение качество. Дешевая нержавеющая сталь работает плохо. Она деформируется. На ней легко появляются пятна. Она неравномерно проводит тепло. Инвестируйте в качественную продукцию. Толстая сталь лучше удерживает тепло. Она служит дольше. Первоначальная стоимость выше. Но вы платите за долговечность.
Что вы выберете? Чугун для той самой рустичной, прожаренной корочки. Нержавеющую сталь для быстрой обжарки и легкой очистки. Оба варианта — долгосрочные инвестиции. Просто убедитесь, что покупаете хорошо сделанные изделия. Дешевые сковороды быстро выходят из строя. Хорошие переживут своих владельцев.
