На столешнице стоят два прибора. Оба вращают лезвия. Оба превращают кусочки в пасту. Зачем покупать оба?
На бумаге они выглядят похоже. Но при выполнении задач, предназначенных для другого прибора, они терпят полное фиаско. Их путаница может испортить ужин. Вот как они на самом деле работают. И что еще важнее, когда следует использовать каждый из них.
Механика пищевого процессора
Давайте сначала рассмотрим пищевой процессор. Это не просто блендер с большой чашей. Это многофункциональный инструмент.
Карл Сонтаймер, инженер, представил его в Северной Америке в 1973 году. Он взял французский промышленный блендер и адаптировал его для домашних кухонь. Людям потребовались годы, чтобы оценить его преимущества. Как только они это сделали, продажи взлетели до небес. Почему? Универсальность.
Пищевой процессор берет на себя основную работу по подготовке продуктов. Он режет. Нарезает ломтиками. Трет. Измельчает. Делает пюре.
Некоторые модели премиум-класса идут дальше. Они могут:
— Выжимать сок из цитрусовых и овощей
— Взбивать тесто для бисквитов
— Замешивать хлебное тесто
— Взбивать яичные белки
— Измельчать мясо и овощи
Ключевое различие заключается в лезвии и чаше. Процессор использует более широкие и плоские лезвия. Он перемещает продукты по широкой и неглубокой чаше. Это создает эффект нарезки. Он имитирует работу шеф-повара с ножом.
Механика блендера
Теперь посмотрите на блендер. Он проще. Но не недооценивайте его.
У блендера высокая и узкая чаша. Лезвия закреплены внизу. Они создают вихрь. Продукты затягиваются вниз к лезвиям.
Эта конструкция предназначена для жидкостей. Или продуктов с высоким содержанием жидкости. Блендеры отлично справляются с:
— Смузи
— Супами
— Пюре
— Эмульгированием соусов
Они плохо справляются с сухими ингредиентами. Попробуйте замесить тесто в блендере. У вас получится просто вращающаяся каша. Продукты остаются сверху. Они никогда не достигают лезвий.
Почему вам нужны оба (обычно)
Хумус можно сделать в блендере. Можно сделать его в пищевом процессоре. Но текстура будет разной.
Пищевой процессор дает вам контроль. Вы можете остановить его и соскрести стенки. Вы можете выбрать текстуру: крупную или гладкую. Блендер измельчает до однородности. Или до тех пор, пока не произойдет расслоение.
Если вы часто печете хлеб, вам нужен пищевой процессор. Крюк для теста или лезвие обеспечивают развитие клейковины. Блендер бы просто застрял.
Если вы часто готовите смузи, вам нужен блендер. Высокая чаша гарантирует, что все ингредиенты попадут в зону действия лезвий. Пищевой процессор просто разбрызгал бы содержимое.
Вердикт
Действительно ли вам нужны оба?
Если вы много готовите, да. Они не взаимозаменяемы.
Пищевой процессор предназначен для твердой пищи. Блендер — для смесей на основе жидкости.
Покупайте исходя из того, что вы готовите. А не из того, что выглядит круто на полке.
Основные компоненты кухонного комбайна
Современные кухонные комбайны выпускаются в трех основных размерах: полноразмерные, компактные и мини. Однако независимо от размера, их основные компоненты одинаковы: двигатель, чаша с крышкой и загрузочной горловиной, а также набор насадок.
-
Двигатель : Двигатель расположен в основании прибора и является самой тяжелой его частью. Полноразмерные модели, как правило, оснащаются более мощными двигателями и могут весить более 20 фунтов (9 килограммов). Этот вес имеет утилитарное значение: тяжесть основания обеспечивает устойчивость прибора и гарантирует, что он не будет смещаться во время работы двигателя.
-
Чаша : Чаша, обычно изготовленная из прочного прозрачного пластика, надевается на этот вал и фиксируется в рабочем положении. Некоторые модели комплектуются большими и маленькими чашами для использования с одним и тем же основанием.
-
Крышка : Крышка, обычно сделанная из того же материала, что и чаша, фиксируется сверху на чаше; во многих старых моделях включение механизма блокировки одновременно запускает двигатель, однако в новых моделях, как правило, используется отдельный выключатель или кнопка включения/выключения. Крышка оснащена загрузочной горловиной с толкателем. Через эту горловину можно загружать продукты в прибор, проталкивая их вниз с помощью толкателя. Некоторые модели имеют загрузочные горловины разной ширины для работы с крупными и мелкими продуктами.
Насадки для кухонного комбайна
Расширение функционала вашего кухонного комбайна
Стандартный S-образный нож — часто называемый ножом «сабатье» — это только начало. Эта металлическая или пластиковая «рабочая лошадка» находится в нижней части чаши и крепится к центральному пластиковому стержню. Он выполняет основную работу: нарезку, измельчение в пюре и смешивание. Но если вы хотите выйти за рамки базовой подготовки продуктов, вам нужно посмотреть, что еще можно установить на этот центральный вал.
Большинство чаш также принимают насадки-диски, которые крепятся сверху. Вы пропускаете морковь, сыр или огурцы через загрузочную трубку. Диск захватывает их. Измельчение или нарезка происходит мгновенно. Эти диски обычно имеют настройки для мелкого, среднего или крупного измельчения. Если ваш прибор не был укомплектован всеми вариантами, вы можете докупить их отдельно. Это недорогой способ удвоить полезность прибора, который уже занимает место на столешнице.
Но зачем на этом останавливаться? Вы можете купить аксессуары, которые превращают кухонный комбайн в многофункциональную станцию.
Нож для теста идет следующим. Он похож на S-образный нож, но имеет более прямые и менее изогнутые лопасти. Металлический или пластиковый. Он не режет муку, а вымешивает ее. Идеально подходит для пиццы или хлеба. Вы получаете правильную структуру глютена, не превращая смесь в пасту при чрезмерном вымешивании.
Взбивалка для яиц — еще один вариант. Две прямые ручки с большими открытыми лопастями. Она насыщает смесь воздухом. Взбивайте яичные белки или жирные сливки до пышности. Это эффективно. Вы экономите силы, которые тратили бы на ручное взбивание, и получаете стабильный объем каждый раз.
Далее идут диски для нарезки.
Диск для нарезки соломкой (жюльен) имеет короткие острые зубцы. Он превращает картофель или цукини в длинные тонкие полоски.
Диск для нарезки брусочками (французская картошка) похож, но режет более толстыми кусками. Более тяжелые кусочки. Лучше подходит для настоящих картофельных фри.
А если вы устали от ручного отжима сока?
Цитрусовая насадка представляет собой купол, который надевается на вал. Разрежьте апельсин или лимон пополам. Прижмите его вниз. Купол вращается, отжимая сок прямо в чашу.
Насадка для нецитрусовых фруктов работает иначе. Она измельчает мягкие фрукты и овощи в пюре. Жмых собирается в центральном сите. Сок стекает вниз в чашу. Это чисто. Это быстро. Это избавляет столешницу от беспорядка.
Как на самом деле работают блендеры
Блендеры старше кухонных комбайнов. Иллинойсский государственный музей относит появление первого электрического блендера к 1922 году. Он был создан для содовых фонтанов. Мальтовка. Милкшейки. Патент был получен только в 1932 году.
Они работают на простом принципе: жидкость создает движение.
Блендеру нужна жидкость. Без нее у вас просто будут сухие ингредиенты, вращающиеся в банке. Лезвие на высокой скорости создает вихрь. Спираль. Оно затягивает ингредиенты вниз к лезвию. Затем выталкивает их обратно вверх. Цикл повторяется. Пока все не станет гладким. Однородным. Равномерным.
Основные части блендера
Каждая модель отличается, но анатомия стандартна.
Корпус — это основание. В нем находится мотор. Он должен быть тяжелым. Прочным. Если он перевернется во время взбивания горячего супа, у вас будет беспорядок.
Расположение лезвия варьируется. В некоторых моделях лезвия съемные. В других они постоянно прикреплены к основанию чаши.
Чаша обычно представляет собой стеклянный или пластиковый кувшин. Некоторые основания совместимы с обычными банками Мейсона с широким горлышком. Вы можете взбивать продукты прямо в банке для хранения. Меньше посуды для мытья. Умно.
Прокладка или уплотнительное кольцо находится между лезвием и основанием чаши. В моделях со съемным лезвием она предотвращает утечки. Если она треснула, жидкость попадет в моторный блок. Это плохо.
Основание чаши или гайка прикрепляет чашу к корпусу.
Крышка удерживает содержимое внутри. В некоторых компактных блендерах, таких как Magic Bullet, основание служит и крышкой. Простой дизайн. Меньше деталей, которые можно потерять.
Кухонный комбайн против блендера: где они различаются
Оба устройства вращают лезвия. Оба режут еду. Но они не взаимозаменяемы. Попытка нарезать лук в блендере обычно приводит к водянистой каше. Попытка приготовить суп в кухонном комбайне часто оставляет вас с кусочками.
Блендеры создают вихрь.
Лезвие наклонено вверх. Оно затягивает ингредиенты вниз. Жидкость переносит их. Это создает гладкое пюре. Биск. Смузи. Суп. Однородность — главная цель.
Блендеры режут мельче.
Гарольд Макги отмечает в книге «О еде и кулинарии», что лезвия блендера режут мельче, чем лезвия кухонного комбайна. Ограниченное пространство чаши блендера многократно загоняет ингредиенты в зону действия лезвия. Кухонный комбайн режет с сохранением текстуры. Блендер устраняет ее.
У кухонных комбайнов сменные лезвия.
У большинства блендеров одно фиксированное лезвие. Вы ограничены нарезкой, измельчением в пюре или смешиванием. Кухонный комбайн меняет насадки. Натереть сыр. Нарезать помидоры. Вымесить тесто. Это универсальность.
Так что же вам нужно?
Если вы делаете песто, кухонный комбайн лучше. Кусочки придают характер. Если вы делаете клубничный дайкири, вам нужен блендер. Лед должен расколоться в снежную крошку.
Вы не можете идеально делать и то, и другое на одной машине.
Для вихря требуется жидкость. Для нарезки требуется твердый контакт.
Возможно, вам не нужно выбирать. Возможно, вам просто нужны оба. Или, возможно, вы довольны одним и принимаете его ограничения. Настоящим ограничением является место на столешнице. Однако насадки многократно увеличивают ценность. Диск для нарезки соломкой за $20 меняет ваш подход к подготовке овощей. Нож для теста за $30 меняет ваш подход к выпечке хлеба.
Речь не только о машине. Речь о том, что вы можете с ней делать, когда стандартного лезвия недостаточно.
Вы начинаете смотреть на свою столешницу. На чашу. На вал. И задаетесь вопросом, что еще туда можно установить.
Жидкости против твердых продуктов: основное различие
Граница обычно определяется консистенцией того, что вы кладете в прибор. Пищевые процессоры отлично справляются с нарезкой, натиранием и шинковкой твердых ингредиентов. Они хорошо работают с кусками. Блендеры созданы для измельчения и пюреобразования жидкостей, смешанных с твердыми продуктами.
У этого есть физическое объяснение. Пищевые процессоры имеют широкие чаши. Если попытаться взбить в них жидкость, она протечет. Уплотнители не рассчитаны на гидродинамику высокоскоростных потоков. Напротив, блендеры имеют узкие кувшины. Им нужна жидкость для создания вихря. Без достаточного количества жидкости лезвия просто крутят воздух. Двигатель испытывает нагрузку. Смесь застревает на дне.
Вам нужно выбрать правильный инструмент для конкретной задачи. Вот как это определить.
Когда использовать блендер
Блендеры — ваш выбор для получения гладкой текстуры и замороженных продуктов. Они нужны не только для утренних смузи. У них есть определенные механические преимущества для определенных задач.
Более гладкие пюре и супы
Еду можно измельчить в процессоре, но текстура будет другой. Блендер дает более гладкий результат. Это особенно верно для смесей с высоким содержанием жидкости. Подумайте о детском питании, бархатистых супах или жидких соусах.
Гарольд МакГи объясняет науку в книге «On Food Cooking: The Science and Lore of the Kitchen». Он отмечает, что пюреобразование — это физическое действие раздавливания или сдвига. Оно разрушает растительные ткани. Это высвобождает загустители. Блендеры и ступки являются наиболее эффективными инструментами для этого действия раздавливания. Пищевые процессоры скорее режут, чем давят. Действие резки оставляет четкие частицы. Действие раздавливания интегрирует их.
Если вы готовите горячий суп, будьте осторожны. Погружной блендер работает непосредственно в кастрюле. Это безопаснее и проще. Если вам нужно использовать обычный блендер, наливайте осторожно. Накройте крышку полотенцем. Пар создает давление. Если не выпустить его, крышка сорвется. Горячий суп брызжет повсюду.
Замороженные напитки
Блендеры буквально были созданы для молочных коктейлей. Логично, что они доминируют в категории замороженных напитков. Будь то смузи или замороженный коктейль, высокий кувшин вмещает больше жидкости, чем чаша процессора. Лезья острые и быстрые. Они предназначены для превращения замороженных фруктов в жидкость. Пищевой процессор может struggle с такой плотностью. Он может оставить ледяные комки. Блендер превращает лед в снежную крошку.
Измельчение льда
Используйте блендер для льда. Тестер бытовой техники Синди Фишер рассказала Tasting Table, что лед может повредить пищевой процессор. Нож для нарезки не предназначен для этого. То же самое касается и пластиковой чаши. В блендерах есть лезвия, предназначенные для измельчения твердых предметов на мелкие частицы без разрушения сосуда.
Когда использовать пищевой процессор
Широкая чаша меняет правила игры. Он лучше справляется с смесями с низким содержанием жидкости. Он также предлагает универсальность благодаря насадкам.
Ореховые пасты
Для приготовления ореховой пасты требуется давление. Широкая чаша позволяет орехам циркулировать. Они застревают между лезвием и стенками. Это трение создает тепло. Масла высвобождаются. Вы получаете гладкую пасту. Кувшин блендера слишком узкий. Орехи застревают на дне. Двигатель перегревается до того, как вы получите результат.
Смешивание и замес теста
Это единственная область, где блендеры полностью бессильны. Пищевой процессор — единственный прибор, который может эффективно нарезать холодное масло мукой для теста для пирога. Короткие импульсы включают жир, не нагревая его. Он также может замешивать хлебное или сдобное тесто. Лезвие имитирует движение рук при замесе. Лезвие блендера создает водоворот. Оно не толкает и не складывает. Ваше тесто будет просто вращаться по кругу.
Натирание ингредиентов
Большинство пищевых процессоров поставляются с диском для шинковки. Он вставляется в загрузочную трубку. Вы можете быстро натереть морковь, сыр или картофель. Диск шинкует равномерно. У блендера нет аналогичной насадки. Вам понадобится терка. Это займет время и усилия.
Нарезка сухих ингредиентов
Используйте кнопку импульса на пищевом процессоре. Это дает вам контроль. Вы можете нарезать большую партию овощей, не превращая их в пюре. Широкая чаша распределяет ингредиенты. Они равномерно попадают на лезвие. Блендер имеет тенденцию превращать все в пюре, если вы не будете осторожны.
Песто: компромисс
Оба инструмента подходят для песто. Результат просто различается. Блендер делает более гладкое песто. Высокая скорость идеально эмульгирует базилик и масло. Пищевой процессор дает немного более грубое песто. Он сохраняет некоторую текстуру.
Лигурийская бабушка сказала бы вам, что не нужно использовать ни один из них. Традиционный способ — ступка и пестик. Слово «песто» происходит от глагола «давить». Давление высвобождает масла иначе, чем вращение. Но если вам нужна скорость, подойдет любой прибор.
Часто задаваемые вопросы о пищевом процессоре
Для чего используется пищевой процессор?
Пищевые процессоры режут, смешивают, нарезают ломтиками и кубиками все виды продуктов. Они заменяют несколько инструментов одноразового использования.
Можно ли использовать пищевой процессор вместо блендера?
Блендеры лучше подходят для жидкостей. Пищевые процессоры позволяют работать с большими партиями. У них более сложные лезвия. Они могут замешивать тесто. Блендеры этого не умеют.
Чем пищевой процессор отличается от блендера?
Пищевые процессоры имеют эффективные лезвия для нарезки и измельчения более густых продуктов. Им требуется меньше жидкости или воды. Блендеры лучше подходят для молочных коктейлей и смузи.
Стоит ли покупать пищевой процессор?
Он устраняет необходимость в отдельном измельчителе, миксере и блендере. Убирать его проще. Он экономит место на столешнице.
Действительно ли мне нужен пищевой процессор?
Если вы не любите резать и шинковать, но любите готовить, это хорошая инвестиция. Это сокращает время на кухне. Приготовление пищи становится менее трудоемким.
