Anda memiliki dua mesin di konter. Kedua bilah berputar. Keduanya mengubah potongan menjadi pasta. Jadi mengapa membeli keduanya?
Mereka terlihat serupa di atas kertas. Namun mereka gagal secara spektakuler dalam tugas-tugas yang diperuntukkan bagi orang lain. Membingungkan mereka merusak makan malam. Inilah cara kerjanya sebenarnya. Dan yang lebih penting, kapan sebaiknya ambil yang mana.
Mekanisme Pengolah Makanan
Mari kita lihat pengolah makanannya terlebih dahulu. Bukan sekedar blender dengan mangkuk yang lebih besar. Ini adalah multi-alat.
Carl Sontheimer, seorang insinyur, memperkenalkannya ke Amerika Utara pada tahun 1973. Dia mengambil blender industri Perancis dan mengubahnya untuk dapur rumah. Butuh waktu bertahun-tahun bagi orang untuk mendapatkannya. Begitu mereka melakukannya, penjualan meroket. Mengapa? Keserbagunaan.
Pengolah makanan menangani pekerjaan persiapan yang berat. Itu memotong. Itu mengiris. Itu rusak. Itu menggiling. Ini menjadi bubur.
Beberapa model kelas atas melangkah lebih jauh. Mereka dapat:
– Jus jeruk dan sayuran
– Kocok adonan kue
– Uleni adonan roti
– Kocok putih telur
– Giling daging dan sayuran
Perbedaan utamanya terletak pada bilah dan mangkuknya. Prosesornya menggunakan bilah yang lebih lebar dan rata. Ia memindahkan makanan ke dalam mangkuk yang lebar dan dangkal. Hal ini menciptakan tindakan pemotongan. Ini meniru pisau koki.
Mekanisme Blender
Sekarang lihat blendernya. Ini lebih sederhana. Tapi jangan meremehkannya.
Blender memiliki toples yang tinggi dan sempit. Bilahnya dipasang di bagian bawah. Mereka menciptakan pusaran. Makanan tersedot ke dalam bilahnya.
Desain ini untuk cairan. Atau makanan dengan kandungan cairan tinggi. Blender unggul dalam:
– Smoothie
– Sup
– Haluskan
– Dressing pengemulsi
Mereka kesulitan dengan bahan-bahan kering. Cobalah membuat adonan dengan blender. Anda hanya akan mendapatkan kekacauan yang berputar-putar. Makanannya tetap di atas. Itu tidak pernah mengenai pedangnya.
Mengapa Anda Membutuhkan Keduanya (Biasanya)
Anda bisa membuat hummus dengan blender. Anda bisa membuatnya di food processor. Tapi teksturnya berbeda.
Pengolah makanan memberi Anda kendali. Anda bisa berhenti dan mengikis. Anda dapat memilih yang tebal atau halus. Blender memadukan hingga halus. Atau sampai rusak.
Jika Anda membuat banyak roti, Anda memerlukan food processor. Pengait atau pisau adonan menangani perkembangan gluten. Blender akan terhenti.
Jika Anda membuat banyak smoothie, Anda memerlukan blender. Stoples yang tinggi memastikan semuanya tersangkut di jalur pisau. Pengolah makanan akan memercik.
Putusan
Apakah Anda benar-benar membutuhkan keduanya?
Jika Anda banyak memasak, ya. Mereka tidak bisa dipertukarkan.
Pengolah makanan untuk makanan padat. Blender untuk campuran berbahan dasar cair.
Beli berdasarkan apa yang Anda masak. Bukan apa yang tampak keren di rak.
Komponen Dasar Pengolah Makanan
Pengolah makanan modern hadir dalam tiga ukuran dasar: penuh, kompak, dan mini. Tidak peduli berapa pun ukurannya, komponen dasarnya tetap sama: motor, mangkuk dengan penutup dan tabung pengisi, serta satu set perlengkapan.
-
Motor : Motor ditempatkan di dasar alat, dan merupakan bagian terberat dari perangkat. Mesin ukuran penuh umumnya memiliki motor yang lebih besar, lebih bertenaga, dan beratnya bisa lebih dari 20 pon (9 kilogram). Bobot ini memiliki nilai kegunaan: Beratnya alas memberikan stabilitas pada alat dan memastikan alat tidak bergerak saat motor berjalan.
-
Mangkuk : Mangkuk, yang biasanya terbuat dari plastik transparan dan tahan lama, dipasang pada poros ini dan terkunci pada posisinya. Beberapa model dilengkapi dengan mangkuk besar dan kecil untuk digunakan dengan alas yang sama.
-
Tutup : Tutupnya, biasanya terbuat dari bahan yang sama, terkunci pada bagian atas mangkuk; di banyak model lama, menggunakan mekanisme penguncian akan menghidupkan motor, tetapi model yang lebih baru umumnya memiliki sakelar atau tombol hidup/mati. Tutupnya memiliki tabung umpan yang dilengkapi dengan pendorong. Anda dapat memasukkan makanan ke dalam perangkat melalui tabung pengisi ini, mendorongnya ke bawah dengan pendorong. Beberapa model memiliki tabung umpan yang lebih lebar dan sempit untuk digunakan dengan makanan yang lebih besar dan lebih kecil.
Perlengkapan Pengolah Makanan
Memperluas Perangkat Pengolah Makanan Anda
Bilah standar berbentuk S—sering disebut bilah sabatier—hanyalah permulaan. Pekerja keras dari logam atau plastik keras itu berada di dasar mangkuk, dipasang pada pilar plastik tengah. Ini menangani pekerjaan berat: memotong, menghaluskan, dan mencampur. Tetapi jika Anda ingin melampaui persiapan dasar, Anda perlu melihat apa lagi yang cocok dengan poros tengah itu.
Kebanyakan mangkuk juga menerima cakram yang dipasang di bagian atas. Anda mendorong wortel, keju, atau mentimun melalui tabung pengisi. Disk menangkapnya. Pencacahan atau pengirisan terjadi secara instan. Cakram ini biasanya memiliki pengaturan halus, sedang, atau kasar. Jika mesin Anda tidak dilengkapi dengan semua variasi, Anda dapat membelinya secara terpisah. Ini adalah cara murah untuk menggandakan utilitas mesin yang sudah menghabiskan ruang.
Tapi mengapa berhenti di situ? Anda dapat membeli alat tambahan yang mengubah pengolah makanan menjadi stasiun multitugas.
Pisau adonan berikutnya. Bentuknya seperti bilah S tetapi dayungnya lebih lurus dan tidak terlalu melengkung. Logam atau plastik. Itu tidak memotong tepung; itu meremasnya. Cocok untuk adonan pizza atau roti. Anda mendapatkan struktur gluten yang tepat tanpa membuat campuran menjadi pasta secara berlebihan.
Cambuk telur adalah pilihan lain. Dua lengan lurus dengan dayung terbuka besar. Ini menggabungkan udara. Kocok putih telur atau krim kental hingga mengembang. Ini efisien. Anda menghemat energi saat mengocok tangan dan mendapatkan volume yang konsisten setiap saat.
Lalu ada cakram pengiris.
Cakram julienne memiliki gigi yang pendek dan tajam. Ini mengubah kentang atau zucchini menjadi batang korek api yang panjang dan tipis.
Cakram goreng Perancis serupa tetapi potongannya lebih tebal. Potongan yang lebih berat. Lebih baik untuk kentang goreng sebenarnya.
Dan jika Anda bosan membuat jus manual?
Pembuat jus jeruk berbentuk kubah yang dipasang pada batangnya. Belah dua buah jeruk atau lemon. Tekan ke bawah. Kubahnya berputar, memeras jus langsung ke dalam mangkuk.
Pembuat jus non-jeruk cara kerjanya berbeda. Ini menghaluskan buah dan sayuran lunak. Daging buahnya terkumpul di saringan tengah. Jus mengalir ke dalam mangkuk. Itu bersih. Ini cepat. Ini menghilangkan kekacauan dari konter.
Cara Kerja Blender Sebenarnya
Blender lebih tua dari pengolah makanan. Museum Negara Bagian Illinois membuat blender listrik pertama pada tahun 1922. Blender ini dibuat untuk air mancur soda. malt. Bergetar. Paten tersebut baru diketahui pada tahun 1932.
Mereka bekerja berdasarkan prinsip sederhana: cairan menciptakan gerakan.
Blender membutuhkan cairan. Tanpanya, bahan-bahan kering hanya akan berputar di dalam toples. Bilah berkecepatan tinggi menciptakan pusaran. Sebuah spiral. Ini menarik bahan ke bawah menuju mata pisau. Lalu memaksa mereka kembali. Siklus itu berulang. Sampai semuanya lancar. Seragam. Konsisten.
Bagian Dasar Blender
Setiap model berbeda, tetapi anatominya standar.
Perumahan adalah basisnya. Itu memegang motor. Itu harus berat. Kokoh. Jika terjatuh saat Anda sedang memblender sup panas, berarti Anda berantakan.
Lokasi bilah bervariasi. Beberapa model memiliki bilah yang dapat dilepas. Yang lain memasangnya secara permanen pada dasar stoples.
Toples biasanya berupa teko kaca atau plastik. Beberapa bahan dasar kompatibel dengan stoples Mason bermulut biasa. Anda bisa memblendernya langsung di toples penyimpanan. Kurangi satu piring untuk dicuci. Cerdas.
Paket atau cincin segel terletak di antara bilah dan dasar stoples. Pada model dengan bilah yang dapat dilepas, ini mencegah kebocoran. Jika retak, ada cairan di dasar motor Anda. Tidak bagus.
Dasar atau mur stoples menempelkan stoples ke wadahnya.
Tutupnya menjaga barang-barang tetap di dalam. Pada beberapa blender kompak seperti Magic Bullet, alasnya juga berfungsi sebagai penutup. Desain sederhana. Lebih sedikit bagian yang hilang.
Pengolah Makanan vs. Blender: Perbedaannya
Keduanya memutar bilah. Mereka berdua memotong makanan. Tapi keduanya tidak bisa dipertukarkan. Mencoba memotong bawang bombay dengan blender biasanya menghasilkan cairan yang berantakan. Mencoba membuat sup dengan food processor sering kali membuat Anda terpotong-potong.
Blender membuat pusaran.
Bilahnya miring ke atas. Ini menurunkan bahan-bahannya. Cairan itu membawa mereka. Ini menghasilkan bubur yang halus. Bisque. smoothie. Sup. Keseragaman adalah tujuannya.
Blender dipotong lebih halus.
Harold McGee mencatat dalam Tentang Makanan dan Memasak bahwa bilah blender digeser lebih halus daripada bilah pengolah makanan. Ruang terbatas pada tabung blender memaksa bahan masuk ke jalur pisau berulang kali. Daging pengolah makanan dengan tekstur. Blender menghilangkannya.
Pengolah makanan memiliki bilah yang dapat diganti-ganti.
Kebanyakan blender memiliki satu bilah tetap. Anda terjebak dengan memotong, menghaluskan, atau memblender. Pengolah makanan menukar lampiran. Parut keju. Iris tomat. Uleni adonan. Ini adalah keserbagunaan.
Jadi yang mana yang Anda butuhkan?
Jika Anda membuat pesto, alat pengolah makanan lebih baik. Potongannya menambah karakter. Jika Anda membuat daiquiri stroberi, Anda memerlukan blender. Es harus pecah menjadi salju.
Anda tidak dapat melakukan keduanya secara sempurna dengan mesin yang sama.
Pusaran tersebut membutuhkan cairan. Pemotongan membutuhkan kontak yang kuat.
Mungkin Anda tidak perlu memilih. Mungkin Anda hanya membutuhkan keduanya. Atau mungkin Anda puas dengan satu hal dan menerima batasannya. Ruang counter adalah kendala sebenarnya. Namun, keterikatannya melipatgandakan nilainya. Cakram julienne seharga $20 mengubah cara Anda menyiapkan sayuran. Pisau adonan seharga $30 mengubah cara Anda memanggang roti.
Ini bukan hanya tentang mesinnya. Ini tentang apa yang dapat Anda lakukan dengannya ketika bilah standar tidak cukup.
Anda mulai melihat konter Anda. Di mangkuk. Di poros. Dan Anda bertanya-tanya apa lagi yang muat di sana.
Cairan vs. Padatan: Perbedaan Inti
Garis pemisah biasanya adalah konsistensi dari apa yang Anda masukkan. Pengolah makanan unggul dalam memotong, memarut, dan mengiris bahan padat. Mereka menangani potongan dengan baik. Blender dibuat untuk menghancurkan dan menghaluskan cairan yang dicampur dengan padatan.
Ada alasan fisik untuk hal ini. Pengolah makanan memiliki mangkuk yang lebar. Jika Anda mencoba mencampurkan cairan menjadi satu, cairan akan bocor. Segel tersebut tidak dirancang untuk dinamika fluida kecepatan tinggi. Sebaliknya, blender mempunyai stoples yang sempit. Mereka membutuhkan cairan untuk membuat pusaran. Tanpa cairan yang cukup, bilahnya hanya akan memutar udara. Motornya tegang. Campurannya tersangkut di bagian bawah.
Anda harus memilih alat yang tepat untuk pekerjaan itu. Berikut cara memecahnya.
Kapan Menggunakan Blender
Blender adalah pilihan Anda untuk tekstur halus dan makanan beku. Ini bukan hanya untuk smoothie pagi hari. Mereka memiliki keunggulan mekanis khusus untuk tugas tertentu.
Puree dan Sup Lebih Halus
Anda bisa menghaluskan makanan dengan alat pengolah, tetapi teksturnya akan berbeda. Blender menghasilkan hasil yang lebih halus. Hal ini berlaku terutama untuk campuran dengan kandungan cairan yang lebih tinggi. Pikirkan makanan bayi, sup lembut, atau saus encer.
Harold McGee menjelaskan sains dalam Tentang Memasak Makanan: Sains dan Pengetahuan Dapur. Dia mencatat bahwa menghaluskan adalah tindakan menghancurkan atau mencukur secara fisik. Ini memecah jaringan tanaman. Ini membebaskan molekul yang mengental. Blender dan mortar adalah alat yang paling efektif untuk tindakan penghancuran ini. Pengolah makanan mengiris, bukan menghancurkan. Tindakan mengiris meninggalkan partikel yang berbeda. Tindakan penghancuran mengintegrasikan mereka.
Jika Anda membuat sup panas, berhati-hatilah. Blender imersi bekerja langsung di dalam panci. Ini lebih aman dan mudah. Jika harus menggunakan blender standar, tuang dengan hati-hati. Tutupi tutupnya dengan handuk. Uap membangun tekanan. Jika Anda tidak mengeluarkannya, tutupnya akan lepas. Sup panas akan berceceran dimana-mana.
Minuman Beku
Blender sebenarnya diciptakan untuk milkshake. Masuk akal jika mereka mendominasi kategori minuman beku. Baik itu smoothie atau koktail beku, toples tinggi menampung lebih banyak cairan daripada alat pengolah. Bilahnya tajam dan cepat. Mereka dirancang untuk mencairkan buah beku. Pengolah makanan mungkin kesulitan dengan kepadatannya. Itu bisa meninggalkan bongkahan es. Blender mengubah es menjadi salju.
Penghancur Es
Gunakan blender untuk membuat es. Penguji peralatan Cindy Fisher mengatakan kepada Tasting Table bahwa es dapat merusak alat pengolah makanan. Pisau pemotong tidak dibuat untuk itu. Wadah plastiknya juga tidak. Blender memiliki bilah yang dirancang untuk menghancurkan benda keras menjadi potongan-potongan kecil tanpa merusak wadahnya.
Kapan Menggunakan Pengolah Makanan
Mangkuk lebar mengubah permainan. Ini menangani campuran rendah cairan dengan lebih baik. Ia juga menawarkan keserbagunaan dengan attachment.
Selai Kacang
Membuat selai kacang membutuhkan tekanan. Mangkuk yang lebar memungkinkan mur bersirkulasi. Mereka terjebak di antara bilah dan sisinya. Gesekan ini menimbulkan panas. Minyaknya terlepas. Anda mendapatkan mentega yang halus. Tabung blender terlalu sempit. Kacangnya tersangkut di bagian bawah. Motor terlalu panas sebelum Anda mendapatkan hasil.
Mencampur dan Menguleni Adonan
Ini adalah salah satu area di mana blender gagal total. Pengolah makanan adalah satu-satunya alat yang dapat secara efektif memotong mentega dingin menjadi tepung untuk membuat kulit pai. Denyut nadi cepat menyerap lemak tanpa menghangatkannya. Bisa juga menguleni adonan roti atau kue. Bilahnya meniru gerakan menguleni tangan. Bilah blender menciptakan pusaran air. Itu tidak mendorong atau melipat. Adonan Anda hanya akan berputar-putar.
Bahan Pemarut
Kebanyakan pengolah makanan dilengkapi dengan cakram penghancur. Itu cocok dengan tabung umpan. Anda bisa memarut wortel, keju, atau kentang dengan cepat. Disk tercabik-cabik secara konsisten. Blender tidak memiliki alat tambahan yang setara. Anda membutuhkan parutan kotak. Itu membutuhkan waktu dan usaha.
Memotong Bahan Kering
Gunakan tombol pulsa pada pengolah makanan. Ini memberi Anda kendali. Anda dapat memotong sayuran dalam jumlah besar tanpa mengubahnya menjadi bubur. Mangkuk lebar menyebarkan bahan-bahannya. Mereka memukul pedangnya secara merata. Blender cenderung menghaluskan semuanya jika Anda tidak hati-hati.
Pesto: Kompromi
Kedua alat tersebut berfungsi untuk pesto. Hasilnya bervariasi. Blender membuat pesto lebih halus. Kecepatan tinggi mengemulsi kemangi dan minyak dengan sempurna. Pengolah makanan menghasilkan pesto yang sedikit lebih kasar. Itu mempertahankan tekstur tertentu.
Nonna Liguria akan meminta Anda untuk tidak menggunakan keduanya. Cara tradisionalnya adalah dengan lesung dan alu. Kata “pesto” berasal dari kata kerja “menumbuk”. Menumbuk melepaskan minyak secara berbeda dibandingkan memutar. Namun jika Anda menginginkan kecepatan, kedua alat tersebut akan berfungsi.
FAQ Pengolah Makanan
Untuk apa pengolah makanan digunakan?
Pengolah makanan memotong, memblender, mengiris, dan memotong semua jenis makanan. Mereka menggantikan beberapa alat sekali pakai.
Bisakah Anda menggunakan food processor sebagai pengganti blender?
Blender lebih baik untuk cairan. Pengolah makanan memungkinkan Anda bekerja dalam jumlah yang lebih besar. Mereka memiliki bilah yang lebih canggih. Mereka bisa menguleni adonan. Blender tidak bisa melakukan itu.
Apa perbedaan pengolah makanan dengan blender?
Pengolah makanan memiliki bilah yang efisien untuk mengiris dan memotong makanan yang lebih kental. Mereka tidak membutuhkan banyak cairan atau air. Blender lebih baik untuk milkshake dan smoothie.
Apakah pengolah makanan sepadan?
Ini menghilangkan kebutuhan akan perajang, mixer, dan blender terpisah. Pembersihan lebih mudah. Ini menghemat ruang counter.
Apakah saya benar-benar membutuhkan alat pengolah makanan?
Jika Anda tidak suka memotong dan mengiris tetapi suka memasak, ini adalah investasi yang bagus. Ini mengurangi waktu di dapur. Memasak menjadi tidak terlalu memakan banyak tenaga.
