Hai due macchine sul bancone. Entrambe le lame girano. Entrambi trasformano i pezzi in pasta. Allora perché acquistarli entrambi?
Sembrano simili sulla carta. Ma falliscono in modo spettacolare nei compiti destinati all’altro. Confonderli rovina la cena. Ecco come funzionano effettivamente. E, cosa più importante, quando dovresti prenderlo.
La meccanica del robot da cucina
Diamo prima un’occhiata al robot da cucina. Non è solo un frullatore con una ciotola più grande. È uno strumento multiuso.
Carl Sontheimer, un ingegnere, lo introdusse in Nord America nel 1973. Prese un frullatore industriale francese e lo ottimizzò per le cucine domestiche. Ci sono voluti anni perché la gente lo capisse. Una volta fatto, le vendite salirono alle stelle. Perché? Versatilità.
Un robot da cucina gestisce il lavoro pesante di preparazione. Taglia. Affetta. Distrugge. Macina. Si riduce in purea.
Alcuni modelli di fascia alta vanno oltre. Possono:
– Succo di agrumi e verdure
– Sbattere l’impasto della torta
– Impastare la pasta per il pane
– Montare gli albumi
– Macinare carne e verdure
La differenza fondamentale sta nella lama e nella ciotola. Il processore utilizza lame più larghe e piatte. Muove il cibo in una ciotola ampia e poco profonda. Questo crea un’azione di taglio. Imita il coltello da chef.
La meccanica del frullatore
Ora guarda il frullatore. È più semplice. Ma non sottovalutarlo.
Un frullatore ha un vaso alto e stretto. Le lame sono fissate nella parte inferiore. Creano un vortice. Il cibo viene risucchiato dalle lame.
Questo design è per liquidi. O alimenti con alto contenuto di liquidi. I frullatori eccellono in:
– Frullati
– Zuppe
– Puree
– Medicazioni emulsionanti
Lottano con gli ingredienti secchi. Prova a preparare l’impasto con un frullatore. Otterrai solo un pasticcio rotante. Il cibo rimane al top. Non colpisce mai la lama.
Perché ti servono entrambi (di solito)
Puoi preparare l’hummus in un frullatore. Puoi farlo in un robot da cucina. Ma la trama è diversa.
Il robot da cucina ti dà il controllo. Puoi fermarti e grattare. Puoi scegliere grosso o liscio. Il frullatore frulla fino a ottenere un composto omogeneo. O finché non si rompe.
Se fai molto pane, hai bisogno di un robot da cucina. Il gancio o la lama per impastare gestiscono lo sviluppo del glutine. Un frullatore si fermerebbe.
Se prepari molti frullati, hai bisogno di un frullatore. Il barattolo alto garantisce che tutto rimanga intrappolato nel percorso della lama. Un robot da cucina schizzerebbe.
Il verdetto
Hai davvero bisogno di entrambi?
Se cucini molto, sì. Non sono intercambiabili.
Il robot da cucina è adatto per cibi solidi. Il frullatore è per miscele a base liquida.
Acquista in base a ciò che cucini. Non quello che sembra bello sullo scaffale.
I componenti di base di un robot da cucina
I moderni robot da cucina sono disponibili in tre dimensioni base: pieno, compatto e mini. Indipendentemente dalle dimensioni, i componenti di base sono gli stessi: un motore, una ciotola con coperchio e tubo di alimentazione e una serie di accessori.
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Motore : Il motore è alloggiato nella base dell’apparecchio ed è la parte più pesante dell’apparecchio. Le macchine a grandezza naturale generalmente hanno motori più grandi e potenti e possono pesare più di 20 libbre (9 chilogrammi). Questo peso ha un valore utilitaristico: la pesantezza della base conferisce stabilità all’apparecchio e garantisce che non si muova mentre il motore è in funzione.
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Ciotola : la ciotola, che solitamente è realizzata in plastica resistente e trasparente, si inserisce su questo albero e si blocca in posizione. Alcuni modelli sono dotati di ciotole grandi e piccole da utilizzare con la stessa base.
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Coperchio : Il coperchio, solitamente dello stesso materiale, si blocca sulla parte superiore della ciotola; in molti modelli più vecchi, l’attivazione del meccanismo di bloccaggio accende il motore, ma i modelli più recenti generalmente hanno un interruttore o un pulsante di accensione/spegnimento. Il coperchio ha un tubo di alimentazione dotato di uno stantuffo. È possibile inserire il cibo nel dispositivo attraverso questo tubo di alimentazione, spingendolo verso il basso con lo stantuffo. Alcuni modelli sono dotati di tubi di alimentazione più larghi e più stretti da utilizzare con alimenti più grandi e più piccoli.
Accessori per robot da cucina
Espansione del kit di strumenti del tuo robot da cucina
La lama standard a forma di S, spesso chiamata lama sabatier, è solo l’inizio. Quel cavallo da lavoro in metallo o plastica dura si trova sul fondo della ciotola, montato su un pilastro centrale di plastica. Gestisce il lavoro pesante: tritare, ridurre in purea e mescolare. Ma se vuoi andare oltre la preparazione di base, devi guardare cos’altro si adatta a quell’asta centrale.
La maggior parte delle ciotole accetta anche i dischi montati nella parte superiore. Spingi carote, formaggio o cetrioli attraverso il tubo di alimentazione. Il disco lo cattura. La triturazione o l’affettatura avviene istantaneamente. Questi dischi sono solitamente disponibili con impostazioni fini, medie o grossolane. Se la tua macchina non è dotata di tutte le varianti, puoi acquistarle separatamente. È un modo economico per raddoppiare l’utilità di una macchina che già occupa spazio sul bancone.
Ma perché fermarsi qui? Puoi acquistare accessori che trasformano un robot da cucina in una stazione multitasking.
La lama per impastare è la prossima cosa. Assomiglia alla lama a S ma ha paddle più dritti e meno curvi. Metallo o plastica. Non trancia la farina; lo impasta. Perfetto per l’impasto della pizza o del pane. Ottieni una struttura adeguata del glutine senza trasformare eccessivamente la miscela in una pasta.
Una frusta per uova è un’altra opzione. Due bracci dritti con grandi palette aperte. Incorpora aria. Sbattere gli albumi o la panna fino a renderli soffici. È efficiente. Risparmia l’energia della sbattitura a mano e ottieni un volume costante ogni volta.
Poi ci sono i dischi per affettare.
Il disco julienne ha denti corti e affilati. Trasforma le patate o le zucchine in fiammiferi lunghi e sottili.
Il disco per patatine fritte è simile ma taglia più spesso. Pezzi più pesanti. Meglio per le patatine vere e proprie.
E se sei stanco delle spremute manuali?
Uno spremiagrumi è una cupola che si adatta all’albero. Dimezzare un’arancia o un limone. Premilo verso il basso. La cupola gira, spremendo il succo direttamente nella ciotola.
Uno spremiagrumi funziona diversamente. Frulla frutta e verdura morbida. La polpa si raccoglie nel colino centrale. Il succo scorre nella ciotola. È pulito. È veloce. Rimuove il disordine dal bancone.
Come funzionano realmente i frullatori
I frullatori sono più vecchi dei robot da cucina. L’Illinois State Museum fa risalire il primo frullatore elettrico al 1922. Fu costruito per le fontanelle di soda. Malti. Scuote. Il brevetto non arrivò fino al 1932.
Funzionano secondo un principio semplice: il liquido crea movimento.
Un frullatore ha bisogno di liquidi. Senza di esso, hai solo ingredienti secchi che girano in un barattolo. La lama ad alta velocità crea un vortice. Una spirale. Tira gli ingredienti verso la lama. Quindi li costringe a risalire. Il ciclo si ripete. Fino a quando tutto sarà liscio. Uniforme. Coerente.
Le parti base di un frullatore
Ogni modello è diverso, ma l’anatomia è standard.
L’alloggiamento è la base. Tiene il motore. Deve essere pesante. Robusto. Se si ribalta mentre stai frullando una zuppa calda, è tutto un disastro.
La posizione della lama varia. Alcuni modelli hanno lame rimovibili. Altri li hanno fissati permanentemente alla base del barattolo.
Il barattolo è solitamente una brocca di vetro o di plastica. Alcune basi sono compatibili con i barattoli Mason a bocca normale. Puoi frullare direttamente nel barattolo di conservazione. Un piatto in meno da lavare. Accorto.
La guarnizione o anello di tenuta si trova tra la lama e la base del barattolo. Nei modelli a lama smontabile previene le perdite. Se è rotto, avrai del liquido nella base del motore. Non bene.
La base o dado del vaso fissa il vaso all’alloggiamento.
Il coperchio mantiene gli oggetti all’interno. In alcuni frullatori compatti come Magic Bullet, la base funge anche da coperchio. Design semplice. Meno parti da perdere.
Robot da cucina e frullatore: dove differiscono
Entrambi fanno girare le lame. Entrambi tagliano il cibo. Ma non sono intercambiabili. Cercare di tritare una cipolla in un frullatore di solito si traduce in un pasticcio acquoso. Cercare di preparare la zuppa con un robot da cucina spesso ti lascia con dei pezzi.
I frullatori creano un vortice.
La lama è inclinata verso l’alto. Tira giù gli ingredienti. Il liquido li trasporta. Questo crea una purea liscia. Biscotto. Frullato. Minestra. L’uniformità è l’obiettivo.
I frullatori tritano più finemente.
Harold McGee nota in On Food and Cooking che le lame del frullatore tagliano più finemente rispetto alle lame del robot da cucina. Lo spazio ristretto della caraffa del frullatore forza ripetutamente gli ingredienti nel percorso delle lame. Un robot da cucina trita con consistenza. Un frullatore lo elimina.
I robot da cucina sono dotati di lame intercambiabili.
La maggior parte dei frullatori ha una lama fissa. Sei costretto a tritare, ridurre in purea o frullare. Un robot da cucina scambia gli accessori. Formaggio grattugiato. Tagliare i pomodori. Impastare la pasta. È versatilità.
Quindi di cosa hai bisogno?
Se stai preparando il pesto, un robot da cucina è meglio. I pezzi aggiungono carattere. Se stai preparando un daiquiri alla fragola, hai bisogno di un frullatore. Il ghiaccio deve frantumarsi e diventare neve.
Non puoi davvero fare entrambe le cose perfettamente con la stessa macchina.
Il vortice richiede liquido. Il taglio richiede un contatto solido.
Forse non hai bisogno di scegliere. Forse ti servono solo entrambi. O forse ti accontenti di uno e accetti le limitazioni. Lo spazio sul bancone è il vero vincolo. Gli allegati però ne moltiplicano il valore. Un disco julienne da $ 20 cambia il modo in cui prepari le verdure. Una lama per impasto da $ 30 cambia il modo in cui cuoci il pane.
Non è solo una questione di macchina. Riguarda cosa puoi farci quando la lama standard non è sufficiente.
Inizi a guardare il tuo bancone. Alla ciotola. All’albero. E ti chiedi cos’altro potrebbe stare lì.
Liquidi e solidi: la differenza fondamentale
La linea di demarcazione è solitamente la consistenza di ciò che stai inserendo. I robot da cucina eccellono nel tagliare, grattugiare e affettare gli ingredienti solidi. Gestiscono bene i pezzi. I frullatori sono costruiti per tritare e ridurre in purea liquidi mescolati con solidi.
C’è una ragione fisica per questo. I robot da cucina hanno ciotole larghe. Se provi a mescolare i liquidi in uno, perde. Le guarnizioni non sono progettate per la fluidodinamica ad alta velocità. Al contrario, i frullatori hanno vasi stretti. Hanno bisogno di liquido per creare un vortice. Senza abbastanza fluido, le pale fanno semplicemente girare l’aria. Il motore si sforza. Il composto si incastra sul fondo.
È necessario scegliere lo strumento giusto per il lavoro. Ecco come scomporlo.
Quando usare un frullatore
I frullatori sono il tuo punto di riferimento per texture morbide e prodotti congelati. Non sono solo per i frullati mattutini. Presentano vantaggi meccanici specifici per determinati compiti.
Puree e zuppe più morbide
Puoi frullare il cibo in un robot da cucina, ma la consistenza sarà diversa. Un frullatore produce un risultato più omogeneo. Ciò è vero soprattutto per le miscele con un contenuto liquido più elevato. Pensa agli omogeneizzati, alle vellutate o alle salse leggere.
Harold McGee spiega la scienza in On Food Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Nota che la purea è un’azione fisica di frantumazione o taglio. Decompone il tessuto vegetale. Questo libera molecole addensanti. Frullatori e mortai sono gli strumenti più efficaci per questa azione di frantumazione. I robot da cucina affettano anziché schiacciare. L’azione di affettamento lascia particelle distinte. L’azione di frantumazione li integra.
Se stai preparando una zuppa calda, fai attenzione. Un frullatore ad immersione funziona direttamente nella pentola. È più sicuro e più facile. Se dovete utilizzare un frullatore standard, versate con attenzione. Copri il coperchio con un asciugamano. Il vapore aumenta la pressione. Se non lo sfiati, il coperchio salterà via. La zuppa calda schizzerà ovunque.
Bevande ghiacciate
I frullatori sono stati letteralmente creati per i frappè. È logico che dominino la categoria delle bevande ghiacciate. Che si tratti di un frullato o di un cocktail ghiacciato, il barattolo alto contiene più liquido di un robot da cucina. Le lame sono affilate e veloci. Sono progettati per liquefare la frutta congelata. Un robot da cucina potrebbe avere problemi con la densità. Può lasciare pezzi ghiacciati. Un frullatore trasforma il ghiaccio in neve.
Tritaghiaccio
Usa un frullatore per il ghiaccio. La tester degli elettrodomestici Cindy Fisher ha detto a Tasting Table che il ghiaccio può danneggiare un robot da cucina. La lama per tritare non è costruita per questo. Nemmeno il contenitore di plastica. I frullatori hanno lame progettate per polverizzare gli oggetti duri in pezzi più piccoli senza rompere il recipiente.
Quando utilizzare un robot da cucina
L’ampia ciotola cambia il gioco. Gestisce meglio le miscele a basso contenuto di liquidi. Offre anche versatilità con gli accessori.
Burro di noci
Fare il burro di noci richiede pressione. L’ampia ciotola permette alle noci di circolare. Rimangono intrappolati tra la lama e i lati. Questo attrito crea calore. Gli oli si liberano. Otterrai un burro liscio. La caraffa del frullatore è troppo stretta. I dadi si incastrano sul fondo. Il motore si surriscalda prima di ottenere un risultato.
Mescolare e impastare l’impasto
Questa è l’unica area in cui i frullatori falliscono completamente. Un robot da cucina è l’unico elettrodomestico in grado di tagliare efficacemente il burro freddo in farina per la crosta della torta. Gli impulsi rapidi incorporano il grasso senza scaldarlo. Può anche impastare pane o pasta frolla. La lama imita il movimento della mano che impasta. La lama di un frullatore crea un vortice. Non spinge né si piega. Il tuo impasto girerà in tondo.
Ingredienti per grattugiare
La maggior parte dei robot da cucina è dotata di un disco per grattugiare. Si inserisce nel tubo di alimentazione. Puoi grattugiare rapidamente carote, formaggio o patate. Il disco tritura costantemente. Un frullatore non ha un accessorio equivalente. Avresti bisogno di una grattugia. Ciò richiede tempo e impegno.
Tritare gli ingredienti secchi
Utilizzare il pulsante a impulsi su un robot da cucina. Ti dà il controllo. Puoi tritare una grande quantità di verdure senza trasformarle in una purea. L’ampia ciotola distribuisce gli ingredienti. Colpiscono la lama in modo uniforme. Un frullatore tende a frullare tutto se non stai attento.
Pesto: un compromesso
Entrambi gli strumenti funzionano per il pesto. Il risultato varia semplicemente. Un frullatore rende il pesto più omogeneo. L’alta velocità emulsiona perfettamente il basilico e l’olio. Un robot da cucina produce un pesto leggermente più grossolano. Mantiene una certa consistenza.
Una nonna ligure ti direbbe di non usare nessuno dei due. Il modo tradizionale è un mortaio e un pestello. La parola “pesto” deriva dal verbo “battere”. Il martellamento rilascia oli in modo diverso rispetto alla centrifuga. Ma se vuoi la velocità, entrambi gli apparecchi funzionano.
Domande frequenti sul robot da cucina
A cosa serve un robot da cucina?
I robot da cucina tritano, frullano, affettano e tagliano a cubetti tutti i tipi di alimenti. Sostituiscono diversi strumenti monouso.
Puoi usare un robot da cucina al posto del frullatore?
I frullatori sono migliori per i liquidi. I robot da cucina ti consentono di lavorare in lotti più grandi. Hanno lame più sofisticate. Possono impastare la pasta. I frullatori non possono farlo.
In cosa differisce un robot da cucina da un frullatore?
I robot da cucina sono dotati di lame efficienti per affettare e tritare gli alimenti più densi. Non richiedono tanto liquido o acqua. I frullatori sono migliori per frappè e frullati.
Vale la pena acquistare un robot da cucina?
Elimina la necessità di un tritatutto, un mixer e un frullatore separati. La pulizia è più semplice. Risparmia spazio sul bancone.
Ho davvero bisogno di un robot da cucina?
Se non ti piace tagliare e affettare ma ti piace cucinare, è un buon investimento. Diminuisce il tempo in cucina. Cucinare diventa meno laborioso.
