Сире (пастеризоване) молоко: харчова безпека

15

Сире молоко може містити шкідливі мікроби, які можуть завдати Вам шкоди або навіть вбити. Якщо ви думаєте про вживанні сирого молока, тому що ви вважаєте, що воно має переваги для здоров’я, розгляньте і інші аргументи.
Зміст:

  • Що робить молоко безпечним?
  • Ризики вживання сирого молока
  • Хто піддається найбільшому ризику захворювань від вживання сирого молока?
  • Хіба сирі і натуральні продукти не краще, ніж оброблені харчові продукти?
  • Можуть санітарні умови зменшити забруднення молока?
  • Як молоко забруднюється?
  • Висновок

Розвиток здорового способу життя вимагає, щоб ви брали безліч рішень. Першим кроком, про який ви могли б думати, це додавання сирого молока в свій раціон. Сире молоко, це молоко, яке не було пастеризоване (нагрів до певної температури протягом заданого проміжку часу, щоб убити шкідливих мікробів). Мікроби включають бактерії, віруси та паразити.

Що робить молоко безпечним?

Молоко та продукти з молока потребують мінімальної обробці званої пастеризацією. Цей процес включає в себе:

  • нагрівання молока на короткий час (наприклад, нагрівання до 71,67 °C протягом приблизно 15 секунд);
  • швидке охолодження молока;
  • санітарна обробка;
  • Зберігання молока в чистих закритих контейнерах при температурі 4,5 °C або нижче.

Коли молоко пастеризують, хвороботворні мікроби гинуть. Шкідливі мікроби, як правило, не змінюють зовнішній вигляд, смак або запах молока, тому ви можете бути впевнені, що цих мікробів немає, тільки коли пастеризоване молоко було.
Сире (пастеризоване) молоко: харчова безпека

Ризики вживання сирого молока

Сире молоко може містити шкідливі бактерії та інші мікроорганізми, які можуть зробити вас інвалідом або навіть вбити. У той час як можна отримати харчове отруєння з багатьох різних продуктів, сире молоко є одним з найбільш ризикованих з усіх. Зараження від сирого молока, може означати багатоденний пронос, спазми шлунку і блювання. Рідше, це може призвести до ниркової недостатності, паралічу, хронічних захворювань і навіть до смерті.
Багато людей, які обрали сирок молоко, думаючи, що вони поліпшать своє здоров’я замість цього, провели самі (та їх близькі) в лікарні кілька тижнів борючись за життя від інфекції, викликаної мікробами з сирого молока. Наприклад, у людини може розвинутися серйозні або навіть небезпечні для життя захворювання, такі як синдром Гійєна-Барре, який може викликати параліч, і гемолітичний уремічний синдром, який може призвести до ниркової недостатності та інсульту.

Хто піддається найбільшому ризику захворювань від вживання сирого молока?

Ризик захворіти від вживання сирого молока вище:

  • у дітей молодшого віку;
  • у літніх людей;
  • у людей з ослабленою імунною системою, наприклад, людей хворими на рак, трансплантації органів або ВІЛ/СНІД-інфікованих.

Тим не менш, важливо пам’ятати, що здорові люди будь-якого віку схильні до небезпеки при вживанні сирого молока, забрудненого шкідливими мікробами.
Сире (пастеризоване) молоко: харчова безпека

Хіба сирі і натуральні продукти не краще, ніж оброблені харчові продукти?

Багато людей вважають, що продукти з відсутністю або мінімальною обробкою краще для їх здоров’я. Тим не менш, деякі види обробки необхідні для захисту здоров’я. Наприклад, необхідно перед вживанням обробляти сире м’ясо, птицю та рибу для забезпечення безпеки. Точно так само, коли молоко пастеризують, воно нагрівається тільки на проміжок часу, що дозволяє вбити хвороботворних мікробів. Більшість поживних речовин нікуди не дівається молока після пастеризації.
Деякі люди воліють пити сире молоко, так як чули, що сире молоко може бути хорошим джерелом корисних бактерій. На жаль, сире молоко може містити шкідливі бактерії. Якщо ви шукайте джерела бактерій, які можуть бути корисні для вашого здоров’я, розгляньте можливість отримання їх від продуктів, які не передбачають високий ризик, як сире молоко. Наприклад, так звані прибиотические бактерії іноді додають в пастеризовані, ферментовані продукти, такі як йогурт і кефір.
Багато людей також вважають, що невеликі, місцеві ферми є найкращим источниом здорової їжі. Є багато місцевих, невеликих ферм, які пропонують пастеризовані органічне молоко і сирні продукти.

Я чув, що багато виробників створюють санітарні та гуманні умови для вирощування тварин та виробництва «безпечних» молочних продуктів. Може це зменшити забруднення молока?

Суворе дотримання правил особистої гігієни під час доїння може зменшити, але не усунути, ризик забруднення молока. Середа молочної ферми являє собою резервуар для хвороботворних мікробів. Незалежно від того, які заходи вживають фермери, і навіть якщо їх випробування сирого молока показують негативний результат, вони не можуть гарантувати, що їх молоко чи продукти, виготовлені з цього молока, не містять шкідливих мікробів.
Мікроби, такі як кишкова паличка, кампілобактерії та сальмонели можуть забруднювати молоко в процесі доїння молочних тварин, у тому числі корів, овець і кіз. Тварини, які несуть ці мікроби, як правило, виглядають здоровими.

Як молоко забруднюється?

Забруднення молока може відбуватися від:

  • коров’ячих фекалій, що вступають у безпосередній контакт із молоком;
  • зараження вимені корови (мастити);
  • захворювань корови (наприклад, туберкульоз великої рогатої худоби);
  • бактерій, які живуть на шкірі корів;
  • навколишнього середовища (наприклад, фекалій, бруду, технологічного обладнання);
  • комах, гризунів та інших тварин;
  • людей, наприклад, шляхом забрудненого одягу або взуття.

Пастеризація це єдиний спосіб убити багатьох бактерій в молоці.

Висновок

Як споживач, ви можете вжити заходів, щоб звести до мінімуму ризик зараження:

  • Вживайте тільки пастеризоване молоко і молочні продукти. Шукайте слово «пастеризоване» на молочних етикетках. Якщо у вас виникли сумніви, не купуйте його!
  • Зберігайте пастеризовані молочні продукти в холодильнику при температурі 5 °C або нижче і не використовуйте продукти з простроченим терміном.
  • Якщо ви споживаєте м’які, свіжі, не витримані сири як Кесо Фреско, переконайтеся, що вони зроблені з пастеризованого молока. Витримані сири, зроблені з сирого молока, як правило, можна вживати, тому що мікроби зазвичай відмирають у процесі старіння.
  • Захистіть себе і своїх близьких. Уникайте вживання сирого молока, не варто ризикувати.